Chowder je jedním z nejstarších jídel národní ruské kuchyně. Zkuste to uvařit z kapra. Přesto, že má mnoho malých kostí, vysoký obsah živin ve srovnání s ostatními sladkovodními obyvateli a úžasnou chuť, činí z této ryby ideální volbu pro výrobu horké polévky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro jednoduchou rybí polévku:
- - 1 kg kapra;
- - 3 l vody;
- - 1 cibule;
- - 5 větví čerstvého kopru;
- - 4 hrášky černého pepře;
- - 1 bobkový list;
- - sůl;
- Pro rybí polévku se zeleninou a proso:
- - 1 kg kapra;
- - 2 l vody;
- - 2 cibule;
- - 3 brambory;
- - 30 g celeru;
- - 100 g proso;
- - 2 stroužky česneku;
- - 2 bobkové listy;
- - špetka mletého černého pepře;
- - 5 lusků koření
- - kopr;
- - sůl.
Návod k použití
1
Simple Carp Ear
Umyjte karasu pod tekoucí vodou, očistěte šupiny, odřízněte žábry, ploutve a ocasy, vytáhněte droby a znovu důkladně umyjte ryby. Pokud narazíte na kaviár, nevyhazujte jej, ale vložte jej do misky a uložte. Přidá se k uchu na konci vaření, dá mu krásný jantarový odstín a mírně zesvětlí vývar.
2
Odřízněte hlavy ryb a každou jatečně upravenou tělu nakrájejte na 2-3 příčné kusy. Dejte vše na pánev, nalijte studenou vodu a zapálte silný oheň. Jakmile se kapalina vaří, snižte teplotu na průměrnou hodnotu a získanou pěnu sbírejte pomocí štěrbinové lžíce.
3
Odstraňte slupku z cibule, nakrájejte ji napříč na polovinu a namočte do polévky. Kruhy vařte 15–20 minut, poté uvařenou hlavu zeleniny vyjměte a zlikvidujte. Takto dáte vývaru požadovanou pachuť a vůni, ale kousky cibule v ní nebudou vznášet a vytvoří nevzhledný obrázek.
4
Libra kaviár v třecí misce a přenést ji k uchu. Mísu ochutíme paprikou, bobkovým listem, nasekaným koprem a solí. Zakryjte pánev a vařte rybí polévku dalších 15 minut.
5
Rybí polévka s křenem se zeleninou a proso
Připravte ryby, stejně jako v předchozím receptu, vařte, opatrně vytáhněte z vývaru a odložte stranou.
6
Oloupejte zeleninu a nakrájejte je: brambory a cibuli na kostky, česnek na malé kousky, mrkev a celer na brčka nebo na hrubé struhadlo. Proso se propláchne v několika vodách a nalije se vařící vodou.
7
Vložte brambory, mrkev, cibuli a celer do vroucího vývaru, znovu vařte a nalijte do cereálie. Polévku vařte půl hodiny, poté k ní vraťte kousky karafy, hodte česnek, oba druhy papriky a bobkový list, a podle chuti přidejte i sůl.
8
Ucho křižáků uvařte dalších 7 až 10 minut při mírném ohni, vyjměte z tepla a nechte trochu stát. Nalijte horkou misku na talíře a posypte nasekaným koprem.