Aby sushi připravené doma nebyly horší než ty, které se podávají v japonských restauracích, je velmi důležité zvolit správné produkty. Zvláštní pozornost by měla být věnována rýži, která je jednou ze složek v této misce.
Vyberte si recept
Pokud si myslíte, že výběr rýže pro sushi je sekundární záležitostí, jste hluboce omylem. Skutečností je, že pouze elastická a lepkavá rýžová kaše si může udržet svůj tvar a nebude se zrádně rozpadat. Z tohoto důvodu není rýže, ideální pro výrobu pilafu (například dušená), absolutně nevhodná pro rohlíky a sushi. Populární odrůdy jako je jasmín nebo basmati jsou také nevhodné pro výrobu sushi.
Pokud nevíte, co si vybrat a jaký typ rýže preferovat, hodí se několik jednoduchých tipů. Hlavním tajemstvím výroby rýže pro sushi je použití výhradně obilných obilovin. V takové rýži je obsaženo velké množství škrobu, což činí kaši lepivou. Z kulatých zrn můžete vařit jen takovou rýžovou hmotu, která vám umožní udělat úhledný a nerozpadající se rohlíky a sushi.
Při výběru rýže se ujistěte, že obilí neobsahuje žádné nečistoty a že zrna neobsahují třísky a zlomky. Také věnujte pozornost uniformitě rýže. Všechna zrna v sáčku by měla být přibližně stejná.
Pro výrobu sushi nepoužívejte průsvitnou rýži, je lepší zvolit bílé obilniny, jejichž zrna jsou zcela neprůhledná.
Nejlepší odrůdy rýže pro výrobu sushi jsou považovány za „sushi“, „mow-higari“ a obyčejnou rýži Krasnodar, kterou lze zakoupit téměř v každém obchodě.