Pro milovníka vaření je malta nepostradatelným doplňkem v kuchyni, protože čerstvě připravené koření je lepší než zakoupené směsi a má jasnější chuť a vůni. Moderní výrobci nabízejí spotřebitelské malty různých velikostí, tvarů, materiálů a kvality. Správná volba závisí na tom, za jakým účelem a jak často bude toto kulinářské příslušenství používáno.
Vyberte si recept
Kámen
Kamenné malty jsou vhodné pro mletí zrna, semen, ořechů, ovoce. Takové malty se používají v Indii, Indonésii a Latinské Americe k přípravě lehkých těstovin: guacamole, sambala, kari, masala. Malty z čediče a žuly mají nejvyšší míru tvrdosti, hustoty a odolnosti proti oděru. Čedič se však obtížně leští, a proto je povrch čedičové malty heterogenní. Je obtížné brousit těstoviny a koření do homogenního stavu.
Malty z žuly se dokonale hodí k leštění a mají vysokou tvrdost a pevnost. Totéž platí pro přírodní kameny jako jaspis, achát, onyx a karneol. Koření v těchto maltách se obrousí do stavu prášku a pasty jsou hladké a rovnoměrné. Kamenné malty jsou také dobré v tom, že neabsorbují vodu a nereagují na účinky ovocných kyselin a přírodních barviv. Výjimkou je mramor, jehož tvrdost je dvakrát nižší než tvrdost ostatních kamenů. Kromě toho absorbuje kapalinu a dokonce reaguje na slabé kyseliny, jako je kyselina octová nebo citrónová.
Náklady na žulové a mramorové malty jsou téměř stejné, proto se vzhledem ke kvalitativním ukazatelům kamene doporučuje vybrat žulu. Co se týče polodrahokamů, malty z nich splňují všechny požadavky na kvalitu a vzhled, ale jejich cena je poměrně vysoká.
Strom
Dřevěné malty jsou vhodné nejen pro mletí, ale také pro drcení obilovin a semen. V Japonsku se rýžová mouka a škrob stále vyrábějí ve velkých dřevěných stúpách. Velkou výhodou takového příslušenství je jejich odolnost vůči kyselinám a zásadám. Strom však pohlcuje pachy, vodu a skvrny potravinovými barvami, a proto vaše oblíbené příslušenství dříve nebo později praskne. Při výběru dřevěné malty hledejte tu, která je vyrobena z ušlechtilých dřevin - pokud bude používána zřídka, bude pokračovat déle. Na regálech obchodů se nejčastěji vyskytují malty z olivového dřeva. Jsou dost silní; mohou brousit listy, byliny, semena, ovoce, zeleninu a ořechy.