Namáčení ryb různými tekutinami je známá kulinářská technika. Čerstvé ryby jsou namočeny, aby mírně snížily intenzitu aroma, solené a uzené, aby se odstranila přebytečná sůl.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- citronová šťáva;
- voda
- ocet
- víno
- mléko.
Návod k použití
1
Jak namočit čerstvé ryby Vymačkejte šťávu z jednoho citronu v široké hluboké misce (abyste získali více šťávy, můžete předehřát citrusové plody v mikrovlnné troubě po dobu 60-90 sekund) a smíchat s jedním a půl litru studené čerstvé vody. Vložte rybu do mísy. Tekutina by to měla pokrýt celé. Pokud nemáte dostatek řešení, smíchejte ve stejném poměru - šťávu z jednoho citronu a půl litru vody. Zakryjte víkem nebo plastovým obalem. Pokud se chystáte vařit ryby v blízké budoucnosti, nechte ji namočit hodinu a půl při pokojové teplotě. Jinak vložte akvárium do chladničky na 12–14 hodin. Všimněte si, že kyselina citronová v roztoku zničí pojivovou tkáň v rybím masu, nejenže se tím zkrátí doba vaření, ale také se zvýší intenzita světla bílé ryby.
2
Kombinujte 1 šálek stolního octa na každé dva litry vody a namočte ryby do tohoto roztoku přes noc. Nezapomeňte přikrýt a dát nádobu s jatečně upraveným tělem do chladničky. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají rádi citrusové aroma. Před vařením je třeba ryby umýt. Totéž by mělo být provedeno, pokud máte v úmyslu zmrazit rybu nebo ji hodláte uchovávat v lednici déle než 12 hodin.
3
Namočte ryby do vína. Nevyberejte drahé značky, levný nápoj je docela vhodný pro namáčení ryb.
4
Smíchejte dva šálky plnotučného mléka s 1/2 šálku soli. Nalijte ryby tímto roztokem, přikryjte, vložte do chladničky a nechte 12-14 hodin. Před uložením nebo vaření opláchněte jatečně upravené tělo pod tekoucí vodou.
5
Jak namočit bacalao Bacalao je sušená solená treska, jídla z ní jsou oblíbená v portugalské, brazilské, španělské a norské kuchyni. Před vařením čehokoli z této tresky je dlouho nasáklá. K tomu je ryba ponořena do misky studené čerstvé pitné vody tak, aby ji zakrývala 3–3 centimetry, a vložena do chladničky. Voda se mění nejméně třikrát denně a ryby jsou namočeny asi 3 dny. Kousek bacalao můžete vyzkoušet po 24 hodinách, někdy se stává, že toto období stačí, aby sůl necítila sotva.
6
Jak namočit uzenou rybu Smíchejte stejná množství mléka a čerstvé pitné vody, nalijte tuto směs uzené ryby tak, aby ji zcela zakryla. Vložte nádobu do chladničky na 30 minut. Po půl hodině vypusťte zředěné mléko. Můžete jíst ryby.
7
Jak namočit sledě Příliš slané sledě se namočí do studeného neslazeného silného čaje nebo mléka. Pokud jste spokojeni s koncentrací soli, slede nesmočte, protože tím ztrácí určité množství živin a „zdravých“ mastných kyselin.