Losos je ryba, která harmonicky kombinuje se širokou paletou chutí. Zatímco ryby s výraznější vlastní vůní a chutí přicházejí do konfliktu s různými kořeními, marinády a přílohami a ty s jemnou a jemnou chutí jsou „ztraceny“ pro méně jemné koření a přísady, losos vstupuje do aliance, ze které jídlo vyhraje.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Losos s bylinkami a karamelizovaným citronem
- 2 kg jatečně upraveného těsta lososa;
- 3 malé citrony;
- 100 ml olivového oleje;
- 4 bobkové listy;
- několik větviček rozmarýnu
- tymián
- bazilika
- šalvěj a petržel;
- 2-3 stonky citronové trávy;
- 1 hlava česneku;
- 1 lžička pepře;
- 5 - 6 hvězdiček anýzu.
- Plněný losos ve Středozemním moři
- 1 filet z lososa o hmotnosti asi 1 kg;
- 9 sušených nakládaných rajčat;
- 18 velkých oliv;
- 18 bazalkových listů;
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
Návod k použití
1
Losos s bylinkami a karamelizovaným citronem
Ořízněte lososí ocas a ploutve. Otřete vnitřek a ven pomocí suchých papírových ručníků. Na kůži ryb, očištěnou od šupin, proveďte zářezy v intervalech 2 až 3 centimetry. Jatečně upravené tělo otřete olivovým olejem, solí a paprikou. Zakryjte plech na pečení fólií a položte na něj ryby. Zahřejte troubu na 200 ° C.
2
Plátky citronů na tenké plátky. Zahřejte trochu olivového oleje na pánvi, aniž byste snížili plamen, smažte citronové kruhy v oleji po dobu 1–2 minut na každé straně, dokud nezhnědne. Sue citron klíny. Pod rybu dejte větvičku citronové trávy a některých bylin, roztáhněte karamelizované citrony, bylinky a oloupané stroužky česneku kolem a uvnitř lososa. Na jatečně upravené tělo umístěte anýzové hvězdy. Rybu zabalte do fólie, pevně ji zabalte, aby šťáva neunikla a pečte 30-40 minut. Čím silnější je losos, tím déle trvá pečení.
3
Vyjměte plech na pečení s lososem z trouby, aniž byste odstranili fólii, nechte ryby „odpočívat“ asi 10 minut. Opatrně otevřete fólii a vytvořte z ní „nos“, vypusťte šťávu, která se uvnitř nahromadila, do šťávy. Uvolněte lososové maso z kůží a kostí, uspořádejte na talíře a ozdobte karamelizovanými citrony. Podávejte s omáčkou.
4
Plněný losos ve Středozemním moři
Rajčata sušená na slunci. Pečicí list zakryjte fólií, posypeme rostlinným olejem a vložte filet z lososa, kůži dolů, odřízněte tenké okraje. V rybách vytvořte 18 kulatých otvorů, je vhodné vzít zařízení pro odstranění jádra z jablek. Pokud žádný nemáte, prostřihněte otvory dlouhým, malým, ostrým nožem, jako nůž na ovoce. Pokuste se neprotrhnout ryby a zastavit pár milimetrů na kůži.
5
Každou olivu zabalte do kousku rajčat sušených na slunci a poté ji zamíchejte do těsného svazku s listem bazalky, vložte tento svazek do připravených otvorů v rybách. Pepř a sůl z lososa, namažte olivovým olejem a pečte asi 20 minut, než něžně. Podávejte teplé. Takové jídlo je také chutné a studené.
Související článek
Jak vařit losos hodgepodge