Pekingská kachna je úžasně chutná a ústa zalévající jídlo. V Pekingu je připraven několika způsoby. Na první z nich je kachna zavěšena na krbu a pečena v tomto stavu, pták je získán s ostrým a něžným masem. Podle druhého způsobu se vaří v uzavřené peci, nejprve při vysoké teplotě a poté při nižší teplotě. Miska se zdá trochu mastná, ale velmi chutná.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 1 velká kachna (2, 5–3 kg)
- 1/4 šálku suchého sherry nebo rýžového vína
- mořská sůl
- 4 lžíce. l zlato
- 1 polévková lžíce. l sezamový olej
- 5 lžíce. l sojová omáčka
- 1 polévková lžíce. l zázvorový prášek
- 1 polévková lžíce. l čerstvě mletý černý pepř
- 1 šálek vody.
- Těsto: 1 vejce
- 1 šálek mouky
- 2/3 šálku mléka
- 2/3 šálku vody
- 2 lžíce. l rostlinný olej; stejně jako plechovka omáčky Hoi Sin
- 1 velká okurka
- 2 svazky zelené cibule.
Návod k použití
1
Připravte kachnu. Pokud je zmrzlá, měla by se rozmrazit, ale mělo by se to dělat postupně. Nejprve položte ptáka na knock v lednici při teplotě 3–4 ° C a pak jej nechte rozmrazovat dalších 10 hodin při pokojové teplotě. Odstraňte horní křídlo křídla nožem. Odřízněte také přebytečný tuk v oblasti krku a ocasu. Podkožní tuk se při správném vaření roztaví.
2
Vařte plnou konvici (nebo pánev) vody. Zavěste kachnu na nádobí (stačí ji ponechat v této poloze) a nad ní parou. Kůže by měla bělit. Pak nechte vodu odtéct. Ptáka vysušte nebo otřete ručníkem do sucha.
3
Kachnu vtřete dovnitř a ven s sherry nebo rýžovým vínem. Nechte jej stát 5 až 10 minut. Nyní si vezměte mořskou sůl, udělejte stejné kroky jako u vína a pak ptáka vložte do chladničky na 12 hodin. Pokud je to možné, je nejlepší umístit ptáka svisle jeho výsadbou, například na láhev. Ale pak nezapomeňte nahradit talíř pod ním, kde bude krev odtékat.
4
Vyjměte kachnu z chladničky a namažte 2 polévkové lžíce. l zlato. Zkuste ji distribuovat rovnoměrně a řídce. Vložte ptáka zpět do chladničky na dalších 12 hodin.
5
Předehřejte troubu na 190 ° C. Položte kachnu s prsou na drátěný stojan, který musí být umístěn na plechu. Nalijte na ni sklenici studené vody. Ptáka zakryjte fólií tak, aby byl pečicí plech i stojan uzavřeny. Vložte tento design do trouby na hodinu.
6
Kombinujte zázvor, sezamový olej, sojovou omáčku, pepř. Hmota by měla být docela tlustá. Vyjměte kachnu z trouby, odstraňte fólii a plech na pečení vodou. Pomocí štětce namažte ptáka dříve vařenou hmotou a vložte jej zpět do trouby na dalších 25 minut. Nejprve musíte zvýšit teplotu na 250 ° C.
7
Vyjměte kachnu z trouby a odpojte ji. Místo toho zapněte gril. Namažte misku směsí medu a sojové omáčky. Umístěte gril s ptákem do spodní části trouby a nechte jej do chřipky. Poté vyjměte kachnu, nechte ji vychladnout a nakrájejte na malé kousky.
8
Připravte si palačinky, které se tradičně podávají s pekingskou kachnou. Smíchejte mouku, vodu a vejce. Těsto by mělo dopadnout bez hrudek. Za stálého míchání přidejte mléko a trochu rostlinného oleje, jemně nasekanou zelenou cibuli. Fry tenké palačinky. Namažte je omáčkou Khoi-Sin, předem nasekané zelené cibule, okurky (tenké proužky), kousky kachny. Sbalte je. Miska je připravena. Bon chuť!
- Pekingské kachny
- uvařte pekingskou kachnu