Šlehačka je součástí mnoha pokrmů, díky nimž jsou pružná a vzdušná. Přísně vzato vstupujete do produktu ne tolik bílkovin jako vzduch, jehož bubliny jsou uzavřeny v tenké vaječné membráně. V důsledku šlehání se tekutý protein zvyšuje 8krát a mění se v hustou, stabilní hmotu.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Vejce bílé
- Vyčistěte misku
- Mixér
- Kapka citronové šťávy
Návod k použití
1
Chcete-li whisky dobře rozmíchat, udělejte to ve zcela čisté misce. Nejmenší skvrna nebo stopa žloutku na stěnách mísy nebo čepelí korolly povede k tomu, že se nedostanete pěny. Zařízení důkladně omyjte teplou mýdlovou vodou, opláchněte pod tekoucí vodou, otřete jej čistým ručníkem a teprve poté rozšlehejte.
2
Je nutné oddělit proteiny od žloutků. Pokud máte k těmto účelům v kuchyni speciální spotřebič, použijte jej. Pokud tomu tak není, potom chlazené vejce jemně rozdělte na dvě poloviny, přeneste žloutek z jedné skořápky do druhé a nechte protein vytéct do nahrazené nádoby.
3
K proteinům můžete přidat kapku citronové šťávy, což jim pomůže lépe porazit. Ponořte lopatky mixéru do veverkového kelímku a zapněte jej na 2 minuty v nejpomalejším režimu. Během této doby proteiny tvoří tekutou pěnovou hmotu. Přepněte režim směšovače o jeden stupeň výše a pokračujte v šlehání další minutu. Znovu zvyšte rychlost a po 1-2 minutách proteiny ve vašem šálku porazí tolik, že pokud otočíte nádobu, nic nevylévá a nevypadne.
4
Vždy si pozorně přečtěte recept, abyste proteiny porazili do stavu, který je potřebný. Mohou to být například stabilní nebo měkké píky. Nedostatek bílkovin není tak špatný jako jeho přehánění. Postupně se naučíte rozpoznat nástup fáze, kterou potřebujete.
5
Šlehačky se používají při vaření při přípravě sušenek, suflí, pusinek, bílkovin a pudinků a mnoha dalších pokrmů.