Jehněčí stehno je často smažené v troubě. Za tímto účelem existuje řada standardních manipulací, z nichž hlavní jsou namáčení masa v marinádě a ve skutečnosti samotný proces smažení.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- jehněčí stehno;
- zelené;
- rostlinný olej;
- citron
- česnek
- pepř;
- sůl;
- potravinářská fólie;
- trouba.
Návod k použití
1
Umyjte jehněčí stehno pod tekoucí vodou, osušte jej papírovým ručníkem. Opatrně odřízněte přebytečný tuk. Neřežte film na maso - musí být ponecháno.
2
Vyrobte marinádu. Za tímto účelem jemně nasekejte zeleň (nejlépe tymián a tymián, rozmarýn a bazalku, ale podle vašeho výběru) a nalijte ji slunečnicovým nebo olivovým olejem. Výslednou hmotu otřete tak, aby se zelení protáhly. Stiskněte tam citronovou šťávu. Dále přidejte drcený česnek (je to možné, ale nežádoucí - jemně nasekaný česnek), hrubě mleté pepře. Po přidání všech složek směs důkladně promíchejte.
3
Maso otřete marinádou ze všech stran. Pokuste se vtřít a ne rozmazat. Poté posypeme hrubou solí a votřete ji do masa.
4
Nohu zabalte do fólie pevně, téměř hermeticky a přitlačte na maso ze všech stran. Potom vložte jehněčí stehno do chladničky na 16-24 hodin.
5
Při vyjímání masa z ledničky z něj neodstraňujte fólii. Nechte tuto jehněčí stehno 30 minut stát při pokojové teplotě.
6
Zapněte troubu a předehřejte ji na 230 stupňů. Umístěte vodní pánev na spodní úroveň trouby. Na horním plechu - jehněčí stehno bez fólie. Je-li kus masa velký, zakryjte jej dříve odřezaným skopovým tukem.
7
Smažte jehněčí stehno, otáčejte se každých 15 minut. Po druhém převrácení snižte teplotu v troubě na 180 stupňů.
8
Po hodině proveďte první kontrolu kvality pečení. Chcete-li to provést, propíchněte maso dostatečně ostrým nožem. Podívejte se na barvu vylučované šťávy a její množství. Pokud je hodně bílé šťávy, pak je maso připravené. Pokud existuje bílá šťáva, ale s malým množstvím červené, maso by mělo být stále smažené.
9
Celková doba vaření jehněčího stehna je přímo úměrná jeho hmotnosti. Maso smažte podle času: 1 kg jehňat = 1 hodina + - deset minut. Když je maso hotové, vyjměte ho z trouby, znovu ho zabalte do fólie a přikryjte ručníkem, dokud zcela nevychladne.
Věnujte pozornost
Přidejte dalších 15 minut do doby vaření masa, pokud jste nohu nezahřáli na pokojovou teplotu tak, že ji vyjmete z chladničky.
Užitečné rady
Nevyhazujte jehněčí tuk. Můžete smažit zeleninu a maso.