Každý zná výhody kuře. Má nízký obsah kalorií a tělo ho snadno vstřebává. Kuřecí jídla se doporučují pro stravu a dětskou výživu. Kuřata jsou smažená, vařená, pečená v troubě, v porcích a celá. A můžete vařit kotlety z mletého kuře, jehož recept pochází z 19. století a podle jedné z legend je spojen se jménem hostinského z Torzhok Daria Pozharskaya. Kuřecí maso a kotlety se nazývají: oheň.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 400 g kuře (dužina);
- 100 g zatuchlého bílého chleba;
- 0, 5 šálku mléka nebo smetany;
- 10-20 g vnitřního kuřecího tuku;
- 30 g másla;
- 100 g zatuchlého bílého chleba k dýchání;
- 40 g ghee;
- sůl.
Návod k použití
1
Při přípravě požárních řízků sejměte kůži z jatečně upraveného těla a maso oddělte od kostí. Za tímto účelem dobře rozmrazené nebo chlazené kuře dobře opláchněte a osušte ručníkem nebo ubrouskem. Proveďte řez na krk a prsa a velmi opatrně, od krku po křídla, oddělte kůži od masa. Prořízněte vnitřek šlachy a pokračujte v odstraňování kůže spolu s křídly a poté jatečně upravená těla přitáhněte dolů k nohám. V kloubech proveďte řezy podél chrupavky a kůži vyjměte až do konce. Potom oddělte maso od kostí.
2
Vnitřní tuk nakrájejte na kousky a spolu s kuřecím masem projeďte mlýnkem na maso s jemným grilem. Namočte zastaralý bílý chléb do mléka nebo smetany asi deset minut a přidejte do výsledného mletého masa. Vše dobře promíchejte a podruhé projděte mlýnkem na maso. Sůl, přidejte změkčené máslo, promíchejte a důkladně porazte mleté maso.
3
Hlavním tajemstvím plamenů je dýchání. Pro ni nakrájejte zastaralý bílý chléb na malé kostky (přibližně 0, 5 centimetru) a vysušte je na pánvi nebo v troubě. Lze smažit v malém množství ghí. Poté z mletého masa vytvořte kotlety (to proveďte mokrýma rukama) a dobře se převalte do připravených kostek chleba. Zahřejte ghee na pánvi a smažte kotlety na obou stranách po dobu čtyř až pěti minut, dokud se nevytvoří mírně nahnědlá kůra. Poté smažte pánev s masovými kuličkami po dobu pěti minut do trouby nebo se mírně zahřejte, pánev zakryjte víčkem a masové kuličky nechte nějakou dobu na sporáku.
4
Před podáváním vařených plamenů ohně položte na misku a zalijte rozpuštěným máslem. Zelenina je vhodná pro přílohu: zelený hrášek, fazole, květák, předvařený a ochucený máslem, stejně jako smažené brambory.
Užitečné rady
Kuřecí kosti a kůže zbývající po krájení by se měly použít k uvaření silného vývaru. Obvykle je předkládat samostatně ohnivým placičkům.
Související článek
Jak vařit karbanátky s rýží a omáčkou