Výběr pilin pro chutné a svěžím kouření není o nic méně důležitý než správný nákup čerstvých a vhodných potravinářských výrobků pro tento proces. Opravdu, v těchto malých pramenech spočívá síla, která může poskytnout rafinovaný, kořeněný doprovod k jakémukoli, někdy i nejběžnějším surovinám.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Tradičně se předpokládá, že k řádnému a svěžímu kouření se nejlépe hodí pramen následujících druhů rostlin - jalovce a olše, o něco méně populární jsou následující druhy stromů, jako je aromatický líska, bříza, javor a jabloň, jasan, dub, hruška, švestka a jiné ovoce. kultura. Navíc se má za to, že by zde měly být upřednostňovány větve získané prořezáváním stromů na jaře. V tomto případě budou vhodné kouřové směsi. Kombinace jablek, hrušek a švestek, lískových oříšků a dubu jsou obecně považovány za nejlepší, ale zde neexistují žádná přísná pravidla, takže se můžete pohybovat po dohodě pouze s vlastním vkusem.
2
Pokud nedůvěřujete čipy, rádi si vaříte sami nebo máte potřebný materiál, který chcete použít pro domácí kouření, musíte dodržovat některá důležitá pravidla. Například je třeba použít dřevo, nikoli kůru dřeva, protože první z nich je schopen dát uzenému masu úžasnou vůni. Ještě více může kůra některých druhů stromů poškodit vařený produkt. Takže bříza "kůže" poskytne uzené maso zcela zbytečné hořkosti.
3
Důrazně doporučujeme nepoužívat ke kouření jehličnany. Vzduchu dají veškerou chuť, ale do produktu půjde jen ta zbytečná hořkost. Mimochodem, ve Francii, kde není vaření jen koníčkem hospodyňek, ale skutečným uměním, se ke kouření používají pouze kaštany, vrby a ovocné stromy. Existují však menší výjimky, například ve francouzském regionu Savoy, za přípravu místních tradičních uzenin se považuje za vhodnou pouze směs jehličnanů a jedle. Aby hořkost nebyla přenášena na uzená masa, jsou zabalena do velmi husté vrstvy gázy, která absorbuje všechno zbytečné.
4
Vzhled dřeva a pramenů ovlivňuje nejen chuť a aroma produktu, ale také barvu uzeného masa. Například mahagon může produktu dát zlatou barvu, zatímco olše a dubu nahnědlou barvu. Na druhé straně buk, javor a lípa, které se často používají ke kouření ryb, mu dodávají velmi chutný zlatý odstín. Hrabové čipy také dodávají velmi neobvyklou barvu.
Užitečné rady
Po výběru dřeva musí být nasekané. Optimální velikost pramenů je asi 1, 5 až 2 centimetry. Tento parametr poskytuje dřevu optimální minimální spalování a poté doutnání.