Ryby platýse jsou často podceňovány pro svou chuť, zejména když jsou právě smažené. Vaření v troubě umožní jemnému dietnímu masu mořských ryb plně odhalit jeho chuť. Kromě toho si můžete péct platýse v troubě jako celek nebo na plátky filé, ve fólii a rukávu.
Vyberte si recept
Tajemství vaření platýse v troubě
Před pečením platýse je důležité jej řádně vyřezat, aby se zbavil nepříjemného zápachu mořských ryb.
Platýs jde dobře s cibulí, to je zelenina, která pomáhá eliminovat velmi nepříjemnou mořskou vůni, kvůli které jsou ryby často zanedbávány. Při pečení se také doporučuje přidávat brambory a další zeleninu: mrkev, paprika, rajčata.
Pro odstranění specifického zápachu je vhodné namočit jatečně upravená tělíska do mléka. Standardní sada koření pro ryby pomáhá vyrovnat se s tím. Jakékoli citrusové ovoce, zejména citron, také pomáhá odstranit chuť jódu a zlepšuje chuť rybího masa.
Při řezání platýse není nutné odstraňovat hlavu, pokud chcete vařit jídlo v troubě. Můžete těst celé tělo, nebo ho můžete rozdělit na porce nebo nakrájet na filé.
Celá pečená platýs
Malé případy ryb je lepší péct celé, platýse je šťavnaté. Tento recept je vhodný k pečení jak ve fólii, tak i v rukávu.
Budete potřebovat:
- jatečně upravená platýs - 1, 6 kg;
- rostlinný olej - 1 lžíce. lžíce;
- máslo - 1 lžíce. lžíce;
- citron - 1 ks.;
- banda petrželky, kopru;
- pepř a sůl podle chuti.
Chcete-li chutnat platýse chutného, je důležité postupovat krok za krokem celým procesem. Nejprve vyjměte máslo z ledničky a nechte jej při pokojové teplotě, aby trochu změklo.
Vyřízněte jatečně upravené tělo, uvolněte jej z vnitřku, hlavy a ploutví. Důkladně opláchněte. Položte rybu na palubu světlou stranou nahoru, na ní udělejte několik příčných řezů, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla, obvykle stačí 2-3.
Smíchejte pepř se solí a nastrouhejte platýs s touto směsí, zvláště se pokuste dostat koření do řezů. Přeneste jej do šálku, posypte šťávou z půl citronu a odložte stranou na 15 minut. Zbývající polovinu citronu nakrájejte na tenké plátky.
Zapněte troubu, aby se zahřála, a nastavte teplotu na 220 ° C. Namažte plech na pečení rostlinným olejem a na něj položte připravený platýs. Vložte pánev do trouby a pečte ryby nejdříve 25 minut.
Poté vyjměte plech na pečení a vložte citronové kruhy do štěrbin na těle. Rybu znovu upečte dalších 25 minut. Zatímco platýs vaří, sekejte zelení a přidejte do něj máslo. Dobře si promíchejte celou hmotu.
Vyjměte hotový platýs z trouby a odstraňte citronové klíny. Potřete povrch jatečně upraveného těla směsí oleje a kopru a vložte ryby znovu do pece na 2-3 minuty.
Pečená platýs v rukávu
Není to jen chutné, ale také zdravé jídlo, které se také snadno připravuje.
Budete potřebovat:
- 2 jatečně upravená těla platýse;
- 1/2 citronu
- 30 ml sójové omáčky;
- 1 bobkový list;
- 2 stroužky česneku.
Proces vaření
Na jatečně upravených tělech platýse proveďte několik řezů nožem. Na kůži nalijeme sójovou omáčku a snažíme se ji dostat do řezů. Stiskněte šťávu z poloviny citronu a posypte rybou.
Protlačte stroužky česneku lisem a obalte jatečně upravené tělo získaným mátou. Nechte je marinovat 15 minut.
Poté vložte platýse do rukávu a poté můžete jemně nakrájenou citronovou kůru vložit. V rukávu vytvořte 2-3 malé otvory, aby unikl vzduch, a vložte rukáv na plech na pečení.
Připravte si platýse v rukávu v předehřáté troubě při teplotě 200 ° C, doba pečení misky je 15–20 minut.
Jak vařit platýse v cibule
Platýs pro tento jednoduchý recept je velmi šťavnatý.
Budete potřebovat:
- 500 gramů filé z platýzu
- 1 citron
- 1 cibule;
- sůl, olivový olej, jakékoli zelené, hotové koření pro ryby.
Opláchněte platýs tekoucí vodou, usušte a nakrájejte na porce. Citron rozřežte na polovinu a vytlačte z něj šťávu. V oddělené malé misce smíchejte sůl, pepř, připravte koření na ryby.
Plátky filé rozetřete solí, směsí koření, papriky, posypeme citronovou šťávou. Nechte platýs marinovat po dobu 30 minut. V tuto chvíli nasekejte cibulové kroužky a opařte je vroucí vodou, abyste snížili hlavní hořkost. Počkejte minutu ve vodě a vytáhněte.
Ve spodní části pečícího plechu vyrovnejte listy fólie a natřete je olejem. Udělejte z první vrstvy polštář cibulových kroužků. Lžíce nakládané ryby na cibuli. Zbývající citronovou šťávu smíchejte s 1 polévkovou lžičkou olivového oleje a touto směsí opláchněte kůži ryb.
Omotejte okraje fólie tak, aby neexistovaly žádné otvory pro výstup páry. Pečeme platýs 20 minut v předehřáté troubě při teplotě 200 - 220 ° C. Poté snižte teplotu v troubě na 180 ° C a pečte dalších 10 minut.
Po uplynutí času vyjměte formu, otevřete fólii a vložte platýse do trouby na dalších 5 minut, aby se objevila lahodná kůra. Poté bude jídlo připraveno, můžete jej podat ke stolu.
Platýs v zakysané smetaně s bramborami, zapečený ve fólii
Platýs podle tohoto receptu může být pečen v celku nebo v porcích.
Budete potřebovat:
- 1 kg filé nebo 1 jatečně upraveného těla platýse;
- 300 ml zakysané smetany;
- 1 kg brambor;
- 1 velká cibule;
- 1 lusek červené feferonky;
- rostlinný olej, koření pro ryby, sůl podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Vyřízněte jatečně upravené tělo platýse a v případě potřeby nakrájejte na porce nebo jej nechte celý. Opláchněte a oloupejte brambory, nakrájejte je na plátky nebo plátky. Uvolněte lusek feferonky ze semen a nakrájejte na kroužky, přidejte jej do brambor a promíchejte.
Cibuli nakrájíme na půlky a opaříme vroucí vodou. Vložte kyselou smetanu do hluboké mísy, přidejte tam cibulové kroužky a promíchejte. Na dno pekáče položte fólii a namažte ji olejem.
Roztřiďte jatečně upravené tělo nebo kousky platýse na fólii, posypte kořením a solí. Rybu zakryjte směsí zakysané smetany a cibule. Plátky brambor položte na horní a další a zabalte fólii.
Platýz pečte 40 minut při předehřáté troubě při teplotě 180 ° C. Navzdory skutečnosti, že v tomto receptu není žádný sýr, nikdo se neobtěžuje přidat jej, je-li to žádoucí. Chcete-li to provést, vyjměte pečicí list z trouby 5 - 10 minut před koncem pečení, rozložte fólii a posypte jatečně upravená těla rybí strouhaným sýrem. Nastavte znovu na 5-7 minut, dokud se nerozpustí. Ale pokud upečete platýs v rukávu, musíte se obejít bez sýra.
Pečená platýs se zeleninou
Toto je plné jídlo k večeři. Platýs se zeleninou se vaří rychle a vypadá chutný.
Budete potřebovat:
- 1 kg jatečně upraveného lýka;
- 200 gramů mrkve, cibule, papriky.
- 1 smetanový sýr
- 300 gramů rajčat;
- 1 citron
- rostlinný olej, koření pro ryby, sůl, petržel podle chuti.
Oloupejte tělu platýse a nakrájejte na porce, nastrouhejte maso kořením a solí. Vytlačte šťávu z citronu, posypte je kousky ryb k moření. Připravte zeleninu - nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na půl kroužků, nakrájenou na proužky oloupané papriky. Plátky rajčat. Jemně nasekejte zelení.
Vložte zeleninu a byliny do šálku a promíchejte. Sýr nakrájejte na kostičky nebo nastrouhejte, teprve předtím je třeba zmrazit v mrazničce. Přidejte sýr do šálku zeleniny.
Pečicí papír položte na plech, naolejujte a vložte kousky platýse. Jatečně upravené tělo zakryjte shromážděnou zeleninovou směsí. Vložte do pečicího plechu předehřátý na 200 ° C, platýs vařte se zeleninou 40 minut.
Pokud je horní část ryby příliš smažená, zakryjte ji fólií. Připravený platýs podávejte se zeleninou na horkém stole, doplněný čerstvými bylinkami.
Pečená platýs: jednoduchý recept na mléko
Tento recept odkazuje na tradiční severní způsob vaření ryb. Pečení platýse v mléce dělá jídlo dietní, chutné, měkké a šťavnaté.
Budete potřebovat:
- 1 celá platýz;
- mléko
- sada koření: kari, koření, hrášek, bobule jalovce a sůl podle chuti.
Koření, jako je kari, se v receptu ze severu vůbec neobjevilo, ale toto koření dokonale odstraňuje rybí pach z jatečně upraveného těla, takže byste ho měli použít. Ačkoli, je-li to žádoucí, můžete si dát bazalku nebo jiné koření podobné.
Připravte platýs na pečení, nastrouhejte kari a sůl. Jatečně upravené tělo položte na plech nebo pánev. Pokud je kaviár během čištění nalezen v rybách, položte jej vedle a pečte.
Platýs nalijte do mléka tak, aby mírně pokrývalo jatečně upravené tělo. Přidejte bobule jalovce a lusku. Tato koření také pomáhají eliminovat nepříjemný zápach ryb.
Pečicí list vložte do předehřáté trouby na 190 ° C. Platýs se peče 30-40 minut.
Víno pečené platýse
Budete potřebovat:
- 1 platýs;
- 1/2 citronu
- 1 polévková lžíce. lžíce papriky;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- 40-50 ml suchého bílého vína;
- 1 cibule;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Připravte si platýše a otřete ho pepřem a solí. Jatečně upravené tělo položte na plech. Na ryby položte tenké plátky citronu a cibule, jako by to zabalilo.
Roztavte máslo a přidejte do něj papriku a víno, promíchejte a nalijte platýs s výslednou směsí. Umístěte pánev do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 30-40 minut.
Platýs v troubě v krustě koření
Ryba vařená podle tohoto receptu je velmi kořenitá.
Budete potřebovat:
- 1 platýs;
- 2 lžičky kmínu, semen koriandru, papriky, fenykl;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- chuť z jednoho citronu;
- malá hromada čerstvého koriandru.
Veškeré koření a koření rozemelete a promícháme dohromady. Připravenou jatečně upravenou těsto posypte solí, poté namažte olivovým olejem a jemně otřete směsí koření. Položte ryby na plech a vložte je do trouby na 30-40 minut při 190 ° C.