Omáčka v národní kuchyni mnoha národů se používá k zabarvení nebo zvýšení chuti jídla. Tato přídavná složka dokáže během vaření skrýt nedostatky při vaření způsobené nezkušenou hospodyňkou. Díky své originální sladké a kyselé chuti může gurmánská brusinková omáčka učinit z každého masa nebo drůbežího jídla pochoutku.
Vyberte si recept
Brusinková chuť je sama o sobě docela kyselá, ale může být změkčena přidáním cukru nebo medu. Tento sladkokyselý dresink je v Evropě a Americe velmi oblíbený. Podává se se sýrem Camembert smaženým ve strouhance, pečeným hovězím a vepřovým masem a slavnou krůtí, která zdobí sváteční stoly americké díkůvzdání. Tato omáčka je obzvláště dobře kombinována s mastnými odrůdami masa - jehněčího a vepřového, což pomáhá lépe asimilovat docela těžká jídla, která se z nich připravují.
Pro přípravu omáčky je lepší použít čerstvé bobule, ale můžete si ji také vyrobit ze zmrazených brusinek, které lze zakoupit v obchodě. Před přípravou omáčky z ní nalijte bobule do mísy nebo na talíř a vyberte ty, které mají světlý stín - tato nezralá plody mohou omáčce poskytnout zbytečnou hořkost.
Při přípravě brusinkové omáčky používejte smaltované nádobí, abyste zabránili kontaktu kyseliny s kovem a zabránili uvolňování škodlivých látek.
Hotová omáčka může být uložena v lednici nejdéle 4 týdny. K tomu bude nutné přenést skleněnou nádobu s pevně přiléhajícím víkem.
K přípravě klasické verze brusinkové omáčky budete potřebovat:
- 0, 5 kg brusinek;
- 1 šálek granulovaného cukru;
- 1 neloupaná oranžová;
- ¼ lžička strouhaný muškátový oříšek;
- ¼ lžička pozemní koření;
- 50 ml vody.
Nalijte vodu do malého hrnce nebo dušeného masa, dejte brusinky a cukr. Nasaďte sporák a začněte vařit na mírném ohni za stálého míchání. Když se cukr rozpustí a začne se vařit, přidejte do koření koření. Směs se dále vaří za míchání dalších 7 až 8 minut.
Klasická verze brusinkové omáčky se hodí s pečivem, těstovinami, dušenou zeleninou a dokonce i zmrzlinou.
Pomazejte si pomerančovou kůru vroucí vodou. Pomocí ostrého nože nebo škrabky opatrně odřízněte horní oranžovou vrstvu slupky. Stiskněte šťávu ze zbývající pomeranče. Krájejte jemně nůž a přidejte jej na pánev, na kterém se vaří brusinky. Vařte, míchejte dalších 5 minut, poté nalijte pomerančový džus do pánve, promíchejte, přiveďte k varu a vypněte. Nalijte obsah pánve do mixéru a rozemelte na hmotu pyré.
Aby byla konzistence omáčky jemnější, lze ji dále protřít kovovým sítem a odstranit pevné částice.
Pokud chcete připravit pikantní brusinkovou omáčku, kterou lze podávat s pečeným tukem, budete potřebovat:
- 0, 3 kg brusinek;
- 50 g vody;
- 2 cm čerstvého kořene zázvoru;
- 1/2 lžičky semena koriandru;
- 3-4 stroužky česneku;
- 3 polévkové lžíce tekutý lehký med;
- mletá skořice na špičce nože;
- 2-3 ks. hřebíček;
- mletý černý pepř podle chuti.
Nalijte vodu do hrnce, vařte, přidejte brusinky, papriku, skořici a hřebíček, míchejte po dobu 12-15 minut, míchejte, dokud se všechny plody nesekají. Vyjměte hřebíček a zlikvidujte ho. Oloupejte kořen zázvoru, nakrájený na malé kousky. Vložte česnek, zázvor, koriandr a pánev do míchačky. Do výsledné šťouchané bobule přidejte med, promíchejte.