V průmyslových kuřecích uzeninách počet „vylepšovačů“ dlouhodobě překonává - prostě se od nich nezlepší. Škrob, fosfáty, sójové textury - ale kdo ví, co bezohlední výrobci vložili do svých produktů. Klobása vařená doma je o to cennější. Kuřecí maso je považováno za ideální pro párky. V jatečně upraveném těle je dobrý poměr mastné kůže, libového bílého masa a dužiny stehen. Samozřejmě si můžete koupit již připravený filet z prsou a červeného masa, ale horlivé ženy v domácnosti dávají přednost celému jatečně upravenému tělu, protože si můžete uvařit lahodný bohatý vývar z kostry a křídel - za levnější cenu.
Vyberte si recept
U domácí klobásy se stehenní drť spolu s kůží protlačí mlýnkem na maso s minimálními otvory a poté se mleté maso zpracuje v mixéru. Důležitý bod: před zpracováním je žádoucí silně ochladit kuřecí maso, požadovanou teplotu masa - ne vyšší než 3-5 stupňů. Jinak se zvyšuje riziko tání tuku.
Kuřecí prsní řízek brouste na větším drátěném stojanu nebo nakrájejte na kousky velikosti křepelčích vajec. Nebojte se je trochu zvětšit - z této kuřecí klobásy, vařené doma, se to nezhorší.
Kombinujte zpracovaná prsa s mletým masem a dobře hněte rukama. Proveďte rázné akce po dobu nejméně 7-10 minut. Profesionální klobásy mají takový výraz - „zasahují do bílých nití“. To znamená, že musíme pokračovat, dokud po uchopení kousku masa mezi palcem a ukazováčkem a jejich rozštípnutí neuvidíte, že se protahuje. Je čas přidat sůl a koření.
Přídavek dusitanové soli v množství 12-15 g na kilogram suroviny připravené pro domácí kuřecí klobásu dává velmi dobrou chuť. Případně můžete přidat jeden gram černé a koření, hřebíček, muškátový oříšek. Pokud se vám líbí vůně česneku - toto koření v sušené a mleté formě bude také dobrým doplňkem. Přidávání cibule se však nedoporučuje.
Po promíchání mletého masa vyplňte polyamidový nebo kolagenový obal na uzeniny. Je lepší zvolit průměr 60-80 mm, pokud je již skořepina - potřebujete speciální trysku pro mlýnky na maso, která je určena k plnění uzenin. Širší skořepina může být naplněna rukama nebo lžičkou. To je první výhoda při výrobě kuřecí klobásy doma, je nespornou výhodou.
Chlebíčky na bochníky velmi pevně uvařte a na obou koncích je spoutejte bavlněným lanem. Je čas je pověsit na smrštění. To může trvat asi dvě hodiny a probíhat v místnosti s teplotou 20-23 stupňů. Pokud v průběhu času potřebujete dotáhnout lana - nezapomeňte to udělat. V domácí kuřecí klobáse by neměly být žádné mezery ani vzduchové bubliny.
Ideální teplota pro zahájení tepelného zpracování je 40 stupňů. Bohužel tuto teplotu lze dosáhnout pouze v moderních elektrických pecích. V plynu - teplejší. Konec - zapalte nejmenší oheň a dveře plynové trouby udržujte pootevřené. Pokud je v této fázi doporučená teplota překročena, část vývaru vychází z kuřecí klobásy a získá se takzvaný „otok vývaru“.
Je nutné péct klobásu při 40 stupních po dobu jedné hodiny, pak postupně zvyšovat teplo v komoře na 80 stupňů, dosáhnout teploty uvnitř bochníku klobásy v oblasti 75-77 stupňů. Obvykle to trvá další 2-3, 5 hodiny. Pomocí teploměru s měrkou zkontrolujte, zda je kuřecí klobása připravená.
Jakmile je dosaženo požadované teploty - vyjměte klobásu a zařaďte ji do „ledové sprchy“. Toto je první nucené chlazení pro rychlé chlazení - dále může probíhat při pokojové teplotě. Když se bochníky trochu zahřejí - přesuňte je do chladničky na 12 hodin. Je těžké se držet tak dlouho zpátky, ale zkuste tu správnou kuřecí klobásu vařenou doma teprve poté.