Lagman je pokrm středoasijské kuchyně, který má odrůdy Uzbek, Tádžik a Dungan, které se liší drobnými odchylkami. Lagman se skládá z masa a zeleniny (hlavní) části - waji nebo kayla a nudlí. Vaju (kayla) a nudle se vaří zvlášť a pak se dají dohromady do misky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro waji nebo kayla:
- 0, 5 kg jehněčího
- 200 g rostlinného oleje
- 2 velké brambory
- 2 mrkve
- 1 ředkvičky
- 1 červená řepa
- 1 lusek papriky
- 100 g zelí
- 4 cibule
- 4 rajčata
- 1 česnek
- zelený koriandr
- ½ lžičky černého pepře
- ½ lžičky prášku červené papriky.
- Pro nudle:
- Mouka 0, 5 kg
- 1 vejce
- 150 ml vody
- ½ lžičky soli
- ¼ lžička soda
- rostlinný olej pro mazání
Návod k použití
1
Prošlehejte mouku a vytvořte nudle.
2
Lehce porazit vejce, přidat do mouky.
3
Přidejte sůl, sodu a vodu a těsto hněte.
4
Těsto nakrájíme na kouli, přikryjeme ubrouskem a necháme ležet 1 hodinu.
5
Poté těsto hněteme a nakrájíme na malé kousky.
6
Rozbalte kousky ve formě klobásy, tloušťky tužky.
7
Aby se těsto nelepilo, namažte obrobky rostlinným olejem.
8
Potom uchopte obrobek za oba konce a poté, co ho zasáhnete do středu stolu, natáhněte.
9
Když se těsto natáhne na 1 mm, přeložte jej na polovinu a udeřte a znovu natáhněte.
Opakujte 2krát více.
10
Takto připravené nudle vařte ve slané vodě, dokud se nevaří.
11
Vyprázdněte vývar, ale nelijte. Pak nudle 2-3krát opláchněte studenou vodou a vložte je do cedníku.
12
Pro přípravu waji nebo kayly musí být zelenina dobře umytá a dobře usušená.
13
Oloupané brambory, mrkev, ředkvičky, cibule a česnek.
14
Nakrájejte brambory, ředkvičky, rajčata v malých kostkách.
15
Maso nakrájejte na stejné kostky.
16
Nakrájejte mrkev, řepu, zelí.
17
Nakrájejte cibuli a papriku na kroužky. Nasekejte česnek jemně.
18
Ve vroucím oleji smažte maso do zlatohně.
19
Přidejte cibuli, rajčata a dusíme 4-5 minut.
20
Poté vložte zbytek zeleniny a dobře promíchejte.
21
Solte vaja, přidejte česnek a koření, nalijte 300 ml vývaru, ve kterém byly nudle vařeny, a vařte na mírném ohni po dobu 30-40 minut.
22
Při podávání ponořte nudle v horké vodě, přeneste je do hlubokých talířů, přidejte vaja a posypte misku jemně nasekaným koriandrem.