Chcete-li, aby byl tradiční kebab chutný, měkký a šťavnatý, musíte si vybrat správné maso, nakrájet je na vlákna na přibližně stejné kousky a marinovat. V případě grilování kuřat nebo ryb budou přípravné práce jiné, jedna vždy - dobrá marináda.
Vyberte si recept
Nejlepší recepty na barbecue marinády jsou uvedeny na 1 kg titulní ingredience. Marinované maso, drůbež nebo ryby by měly být od 1 do 3 hodin - v závislosti na velikosti kusů.
Vepřová BBQ marináda
Složky, které budete potřebovat:
- 100 g sójové omáčky;
- 10 g hořčice;
- 5 g cukru;
- 1 g kyseliny citronové;
- 1 g drceného černého pepře.
Vaření vepřové barbecue marináda
Smíchejte sójovou omáčku s hořčicí (pokud používáte hořčici, snižte množství cukru uvedené v receptu). Přidejte koření, nechte ho vařit asi 6-7 minut, a pak protáhněte přes sýr, složený do několika vrstev. Důležitý bod: v marinádě na grilu by neměly být žádné pevné částice. V opačném případě budou kusy vepřového masa spáleny a kebab může být zkažen.
Jehněčí kebab marináda
Složky, které budete potřebovat:
- 100 g rostlinného oleje;
- 30 g citronové šťávy;
- 6 g sumaku;
- 4 g mořské soli;
- 2 g badyánu;
- 2 g drceného černého pepře.
Vaření jehněčí kebab marináda
Vymačkejte šťávu z citronu, ujistěte se, že ji namažte, pokud jsou semena chycena - mohou být hořká. Do šťávy nalijte rostlinný olej, v této směsi rozpustte mořskou sůl. Vázejte sumach, badyán, rozdrcený černý pepř v tenká a ponořte se do marinády. Zapálte malý oheň, zahřejte na 60–80 stupňů, nechte vychladnout. Po úplném ochlazení odstraňte gázu kořením vytlačením kapalné frakce. Podle mnoha kuchařů je to nejlepší marináda pro jehněčí ražniči.
Kuřecí BBQ marináda
Složky, které budete potřebovat:
- 50 g rostlinného oleje;
- 50 g sójové omáčky;
- 10 g medu;
- 5 g čerstvé zázvorové šťávy;
- 5 g česneku;
- 1 g kyseliny citronové.
Vaření kuřecí špízy marináda
Třete kousek kořene zázvoru. Protlačte několik stroužků česneku lisem. Vytlačte z nich šťávu. Míchejte s medem a po kapkách přidávejte rostlinný olej. Měla by být získána homogenní emulze s konzistencí připomínající tekutou majonézu. Kyselinu citronovou rozpusťte v sójové omáčce tak, aby nezůstaly žádné viditelné krystaly. Kombinujte obě směsi. Pokud používáte nesolenou sójovou omáčku - můžete přidat kuřecí marinádu s trochou mořské soli.