Velký deli Auguste Escoffier řekl, že dezert neodpouští tři hříchy: přílišnou složitost, maskování a těžkost. Všechny tyto hříchy se nám podařilo vyhnout. Nic nezdůrazňuje opojnou vůni zralých malin, jako je zakysaná smetana, která není příliš sladká. Kukuřičné vločky přidané do dortu přibližují tento dezert blíže k zdravým stravám.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Na dort:
- - 120 r obilných vloček;
- - 30 g kokosových vloček;
- - 200 g bílé čokolády;
- - červený rybíz a máta (na ozdobu).
- Pro plnění:
- - 6 g želatiny v destičkách;
- - 200 g kajaku;
- - 100 g kyselé smetany (20%);
- - 150 ml krému (30%);
- - 110 g práškového cukru;
- - 350 g malin.
Návod k použití
1
Chcete-li vytvořit kůru, jemně rozdrtte kukuřičné vločky rukama nebo nožem. Kokosové vločky opečte na suché pánvi.
2
Roztavte bílou čokoládu ve vodní lázni. Nasekané kukuřičné vločky a kokos nalijte do čokolády, míchejte do hladka.
3
Zakryjte dno pekáče průměrem 22-24 cm pergamenem. Rozložte hmotu a rovnoměrně rozložte podél dna. Vložte do ledničky.
4
Udělejte krém. Namočte želatinu do ledové vody. Smíchejte kajak, zakysanou smetanu, smetanu a 80 g práškového cukru v misce. Přidejte vylisovanou želatinu a rozmíchejte mixérem do jednotné svěží hmoty.
5
Hotový krém by měl být objemný a lehký. Do hrnce vložte 100 g malin, přidejte zbývajících 30 g práškového cukru.
6
Přiveďte hmotu malinového cukru k varu. Nezapomeňte neustále míchat. Odstraňte z tepla, rozdrťte bobule v bramborové kaši, ochlaďte a nechte projít sítem.
7
Uložte několik malin na ozdobu. Přidejte zbývající maliny do krému. Poté dejte malinový pyré a jemně promíchejte smetanou lžičkou. Snažte se nepoškodit celé bobule.
8
Dejte krém na chlazený čokoládový kukuřičný koláč a vložte do chladničky na hodinu. Koláč podáváme s oblohou s ovocem a mátou.