Někteří dospělí si pamatují lahodnou vůni marmelády, kterou babičky v létě vyrobily v měděné pánvi na sporáku. To je spojeno s dětstvím, horkými letními dny a sladkou plísní krást z pánve plné vroucí bobule marmelády. Ale proč se to vždy vařilo v měděných pánvích a pokračovalo v vaření i dnes?
Vyberte si recept
Výhody mědi
Měděné hrnce byly v domácnosti často používány, protože měď má velmi dobrou tepelnou vodivost. Džem připravený v měděné pánvi během vaření nehoří a rovnoměrně se zahřívá v celém objemu nádoby. Taková tepelná vodivost je známa pouze u stříbrných nádob, avšak měděná pánev je levnějším analogem, který je pro určité účely dobře vhodný.
Stejně dobré pro vaření džemu jsou také vhodné hrnce nebo pánve z hliníku, mosazi nebo nerezové oceli.
Měděná nádrž má však jednu nepříjemnou vlastnost - při vaření džemu na nich mohou na povrchu nádoby tvořit oxidové usazeniny, proto je třeba pečlivě pečovat o měděné nádobí. Před a po vaření musí být měděná nádoba důkladně omyta a propláchnuta horkou vodou a poté sušena, dokud není vlhkost zcela odstraněna. Pokud se na stěnách nebo dně objevil oxid, musí být dobře otřen pískem, omyt horkou mýdlovou vodou, opláchnut, osušen a teprve poté použit k výrobě džemu.
A kromě toho, najít a koupit tento typ kuchyňského náčiní z mědi nebo s měděným povlakem není v současné době tak snadné.