Zimní přípravy by se měly měnit, spolu s obvyklými recepty stojí za vyzkoušení něčeho originálního. Zajímavým řešením jsou rajčata v rajčatové šťávě, kterou lze podávat jako svačinu, přidávat do polévek nebo dušených zelenin.
Vyberte si recept
Rajčata ve vlastní šťávě: výhody a vlastnosti vaření
Konzervovaná rajčata s vlastní šťávou jsou ideálním řešením pro majitele pozemků, kteří potřebují co nejdříve zpracovat velké plodiny. Výhodou metody je schopnost používat nejen vybraná rajčata, ale také ne příliš úspěšné kopie - šťouchané, nezralé, příliš malé nebo velké. Všechny nestandardní jde o přípravu šťávy a vybraná silná rajčata stejné velikosti se pokládají do sklenic jako celek.
Chcete-li, aby konzervy byly chutné, je důležité vybrat rajčata, která nejsou ovlivněna hnilobou nebo kazí. Je vhodné dát do jedné sklenice rajčata se stejným stupněm zralosti a přibližně stejnou velikostí. Můžete si vzít jakákoli rajčata: brzy a pozdě zralé, červené, růžové, žluté, zelené a dokonce černé. Většina receptů nepoužívá ocet: v rajčatové šťávě je obsaženo dostatečné množství kyseliny potřebné pro konzervaci. Požadovanou složkou je granulovaný cukr, díky němuž je chuť jemnější a vyváženější.
Rajčata konzervovaná s kůží, ale některé recepty zahrnují její odstranění. V tomto případě je zelenina zvlášť chutná. Lití rajčat lze provést z neštandardních rajčat nebo z koncentrovaných produktů zakoupených v obchodě: šťáva, těstoviny, omáčka. Lití musí být připraveno těsně před uzavřením plechovek, hodinu po vymačkání šťávy se začne zhoršovat. Koření: černý nebo nový koření, bobkový list, skořice, hřebíček, česnek, koprové deštníky, listy černého rybízu, přidejte aromatické nuance.
Hotové konzervované potraviny lze podávat jako samostatné občerstvení, přidávat k zeleninovým masům a polévkám, které se používají k přípravě omáček a omáčky. Obsah kalorií v přípravcích je mírný, zatímco rajčata jsou bohatá na vlákninu, lykopen, vitamín C, draslík a další cenné stopové prvky. Přesné množství kalorií závisí na konkrétním receptu.
Rajčata v rajčatové omáčce na zimu: klasická verze
Konzervovaná rajčata se vyznačují svou přirozenou chutí a vůní, která není přerušena horkým kořením. Poměr cukru a soli se může měnit v závislosti na rozmanitosti rajčat. Je výhodné použít plně vyzrálé pozdní zralé plody, jejich vůně je sytější. Čím tenčí slupka, tím chutnější je konzervované jídlo.
Ingredience
- 1 kg zralých hustých rajčat (malých nebo středních);
- 800 g nezralých zralých rajčat pro výrobu šťávy;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 1, 5 lžíce. l stolní ocet.
Rajčata umyjte a osušte. Pokud je to žádoucí, oloupejte ovoce. Chcete-li to provést, proveďte křížový řez na každé rajče, nalijte vroucí vodou na ovoce po dobu 1 minuty. Odstraňte rajčata a opatrně oloupejte kůru. Přeložte zeleninu do předem sterilizovaných a sušených plechovek.
Umyjte rajčata určená k přípravě šťávy, nakrájejte na kousky, odstraňte stonky a poškozené oblasti. Připravenou zeleninu vložte do velkého hrnce, položte na sporák. Zahřejte, dokud plody nejsou měkké, a dejte šťávu. Rajčata mírně ochlaďte a poté protřete sítem. Semena a slupka zůstanou na mřížce. Ovoce můžete přeskočit přes odšťavňovač, což výrazně urychlí proces.
Vraťte rajčatové pyré na pánev, přidejte sůl a cukr. Omáčku přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte 5 minut, aniž byste zavřeli víko. Nalijte ocet, promíchejte. Nalijte rajčata do sklenic s horkým rajčatovým pyré a okamžitě dotáhněte víčka. Otočte nádoby na ručník, zabalte je přikrývkou a nechte úplně vychladnout. Konzervované potraviny můžete skladovat na jakémkoli tmavém chladném místě, není nutné je ukládat do chladničky.
Těstovinová omáčka bez octa: postupné vaření
Recept je vhodný pro ty, kdo nechtějí pěstovat vlastní zeleninu a nemají dostatek rajčat, která nejsou standardem pro zpracování. Pro plnění je vhodná hotová pasta, která se ředí filtrovanou nebo balenou vodou. Je vhodné zvolit přírodní produkt bez barviv a příchutí.
Ingredience
- 1, 5 kg zralých silných rajčat střední velikosti;
- 500 g hotové rajčatové pasty;
- 1 polévková lžíce. l cukr
- 1 polévková lžíce. l sůl.
Připravte výplň. Vložte rajčatovou pastu do pánve, zalijte 3 díly filtrované vody a důkladně promíchejte. Směs přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl, vařte 15 minut při mírném ohni. Umyjte a vysušte rajčata ve sterilizovaných nádobách a naplňte nádoby na ramena.
Připravená rajčata nalijte horkou omáčkou. Vložte plechovky do hrnce s vodou a na dno položte dřevěný kruh. Jednolitrové plechovky jsou sterilizovány po dobu 10 minut, dvoulitrové plechovky - 20, čas se počítá od chvíle vroucí vody. Nádoby vyjměte kleštěmi, zaklopte víka, otočte je a zabalte ručníkem nebo přikrývkou. Po úplném ochlazení vyjměte konzervované potraviny ke skladování.
Pikantní rajčata v rajčatové omáčce: krok za krokem recept
Různé koření dodávají polotovarům originalitu. Rajčata se skořicí, hřebíčkem a pepřem budou vynikajícím předkrmem, z nichž si můžete udělat zajímavou omáčku na těstoviny nebo brambory. Pro vaření si můžete vzít zeleninu různých stupňů zralosti, velikost rajčat také není důležitá.
Ingredience
- 8 kg zralých rajčat;
- 1 litr domácí nebo zakoupené rajčatové pasty;
- 4 lžíce. l cukr
- 6 lžíce. l soli;
- 9 kousků hřebíčku;
- půl skořice;
- bobkový list (jeden na plechovku);
- hrášek černý pepř.
Umyjte rajčata, nakrájejte každé ovoce a nalijte horkou vodu. Opatrně odstraňte kůru, vložte rajčata do sterilizovaných nádob. Domácí nebo zakoupenou rajčatovou pastu zřeďte teplou vodou a dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Nalijte omáčku do hrnce, dejte na sporák, přiveďte k varu. Přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte. Vložte hřebíček a skořici do plátěného sáčku, vložte do pánve, vařte 15 minut.
Do každé nádoby vložte 1 bobkový list a pár hrášek černého pepře. V případě potřeby můžete přidat deštník kopru nebo 2-3 dříve umyté listy černého rybízu. Po odstranění pytle koření z pánve nalijte horkou omáčku. Přišroubujte víčka na plechovky a otočte vzhůru nohama. Je lepší skladovat rajčata na chladném místě, nejlépe ve spodní části chladničky.