Ptačí mléčný koláč je chuť známá již od dětství. Jemné suflé v čokoládě a dortu činí cukrovinky jednoduše nezapomenutelnými. Na internetu najdete mnoho receptů na tuto pochoutku, ale nejchutnější z nich je vyrobeno podle GOST. Recept na koláč z ptačího mléka podle GOST není pro tento produkt mnohem složitější než jiné recepty, ale výsledek bude zajímavější.
Vyberte si recept
Dort „Ptačí mléko“ - jemný vzdušný dezert, jehož chuť si většina z nás pamatuje již od dětství. Jeho recept byl vynalezen cukrářem moskevské restaurace „Praha“ v sovětských dobách a poté byl host pro tento produkt schválen. Základem dortu je jemná sufle, která je vyrobena ze šlehacích vaječných bílků, a cukrový sirup s máslovým krémem dává sladké krémové chuti. Na vrcholu dortu je vrstva čokoládové polevy, jejíž chuť se dokonale kombinuje se vzduchovým suflé.
Složky
Skutečný ptačí mléčný koláč se skládá ze dvou dortů, dvou vrstev soufflé a čokoládové polevy. Pro pečení koláčů a koláčů je nejvhodnější použít dělenou formu o průměru 25–35 cm. Nastavte následující přísady:
pro koláčky:
Mouka - 150 g;
Cukr nebo práškový cukr - 100 g;
· Máslo - 100 g;
· Vejce - 2 ks;
· Vanilkový cukr - podle chuti.
pro souffle:
Cukr - 450 g;
Vejce bílé - 2 ks.;
· Voda - 150 g;
Kyselina citronová - 0, 5 lžičky;
Agar - 2 lžičky (nebo želatina - 20 g)
· Máslo - 200 g;
Kondenzované mléko - 100 g;
Vanillin - podle chuti.
pro glazuru:
Čokoláda - 75 g;
Máslo - 50 g.
Všechny výrobky musí mít pokojovou teplotu. Položte máslo na dort a smetanu předem z chladničky, aby bylo měkké. Namočte agar ve vodě (asi ¾ šálku) na několik hodin. Pokud nemáte agar, můžete jej nahradit želatinou mírnou změnou technologie.
Krok za krokem recept
1. Korzh
Spojte máslo s cukrem, vanilkou a vejci. Porazte mixérem až do světla. Pak přidejte mouku a promíchejte, dokud nebude hladká. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Vložte jednu část do listu pokrytého pergamenem a pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu asi 15 minut - dokud není hotovo. Pak to samé udělejte s druhou polovinou těsta. Výsledné koláče položte na drátěný stojan a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Souffle
Beat máslo s kondenzovaným mlékem a vanilkovým cukrem do smetanové.
Agar a voda, ve které je nasáklý, vložte do nepřilnavé pánve a přiveďte k varu za stálého míchání. Po zahřátí přidejte cukr a bez zastavení míchejte směs znovu do varu. Po objevení se pěny odstraňte z tepla a ochlaďte při pokojové teplotě na 80 stupňů.
Vejce se umístí do hluboké mísy a bijí do tuhého přidávání kyseliny citronové. Nalijte agar a cukrový sirup a porazte až do trvalých vrcholů. Poté přidejte předem vyšlehaný olej s kondenzovaným mlékem a směs míchejte, dokud nebude hladká.
Pokud používáte želatinu, musíte ji namočit do malého množství vody (4-5 polévkových lžic) těsně před zahájením suflé. Vařte a ochlazujte cukr a vodní sirup, jak je popsáno výše. Bití vaječných bílků přidejte nejprve sirup, potom želatinový roztok, poté máslo s kondenzovaným mlékem.