Co může být chutnější než něžné šťavnaté telecí maso s voňavou zlatou krustou, doprovázené i lilkem. Toto jídlo je velmi vydatné, vysoce kalorické a navíc je spolehlivou volbou na jakémkoli prázdninovém stole.
Vyberte si recept
Ingredience
- čerstvá telecí žebra - 1 kg;
- přírodní rajčatová šťáva - 2 skleničky;
- středně velký lilek - 3 ks;
- 3 cibule;
- slunečnicový olej (olivový);
- mletá černá a červená paprika (podle chuti);
- sůl (podle chuti);
- koření a koření (podle chuti).
Vaření:
- Telecí maso nakrájejte na malé kousky a smažte na pánvi s přídavkem slunečnicového nebo olivového oleje, dokud nevznikne charakteristická zlatá kůra.
- Položte kousky masa na dno pánve, nalijte vodu na dva prsty nad úrovní produktu. Maso vařte a neustále z povrchu odstraňujte pěnu. Po odstranění veškeré pěny lze oheň snížit na podprůměrně slanou vodu a dušené telecí maso na 2 hodiny.
- Rozdrťte lilek kruhy o šířce 1, 5–2 cm. Aby vytekla veškerá hořkost, předběžně namočte zeleninu ve studené vodě malým množstvím soli po dobu asi 1, 5 hodiny, v případě potřeby přidejte do vody kousky ledu, zabráníte tím, aby kruhy zčernaly.
- Položte staré lilky na ubrousek, aby přebytečná tekutina vytékala. Poté smažte v olivovém oleji, dokud buničina nezmäkne.
- Smaženou cibuli nakrájenou na půl kroužků v oleji, na stejné místo přidejte lilek, osolte pepřem, solí a kořením. Nalijte do rajčatové šťávy nebo rajčatové pasty zředěné vodou. Zahřejte, dokud nezmizí charakteristický kyselý zápach.
- Vložte dušené telecí maso na zbývající součásti. V případě, že je jídlo suché, přidejte trochu vývaru. Produkt nechte asi 15 minut působit na mírném ohni. Telecí lilek je připraven.