Hovězí játra jsou zdravým produktem na našem stole. Je považován za nejcennější droby, obsahuje sklad vitamínů a dalších látek důležitých pro tělo. Správně připravené se stane velmi uspokojivým a plnohodnotným pokrmem. Zkuste připravit originální a jednoduchá jídla pro celou rodinu.
Vyberte si recept
Funkce výběru produktu
Při nákupu jater musíte věnovat pozornost důležitým vlastnostem: barva by měla být jasná, červenohnědá, povrch je lesklý, lesklý, bez hlenu. Struktura vedlejšího produktu je hustá a pružná, struktura drobivá s tukem naznačuje, že produkt není první čerstvostí ze staré krávy. Vůně jater by měla být mírně sladká, bez cizích kombinací.
Vzhledem k tomu, že se uchovává v čerstvé formě po poměrně krátkou dobu (jeden den), je nutné předem vypočítat částku potřebnou k přípravě večeře nebo oběda a zbytek vložit do mrazničky. Před zmrazením nemyjte a neuchovávejte déle než pět měsíců.
Triky na vaření
Obecná doporučení:
- nezapomeňte opláchnout, odstranit film a velké nádoby;
- namočte po dobu jedné hodiny (nejlépe do mléka, dává měkkost a odstraňuje hořkou chuť);
- mléko může být nahrazeno sodovou vodou;
- pokud potřebujete vařit z mraženého výrobku, musíte rozmrazit při pokojové teplotě. Ale ne úplně, takže film je odstraněn lépe.
Vařené:
- ponořte kousky pouze do vroucí vody;
- nevařte déle než 40 minut;
- sůl 5 minut před koncem vaření.
Smažené:
- dát na horkou pánev a smažit do křupavé (1 minuta na každé straně);
- celková doba smažení ne více než 10-12 minut;
- hotové jídlo nasolte.
Dušené:
- nezapomeňte převalit mouku;
- smažte 2 minuty (stálé míchání);
- vařit ne více než 25 minut;
- sůl při vaření.
Z vedlejšího produktu se získá mnoho chutných a lehkých jídel. V období zotavení po dlouhé nemoci často nahrazují samotné maso nízkokalorickou nebo proteinovou dietou. Je kombinován s téměř všemi přílohami, ať už s obilovinami, těstovinami, bramborami, houbami nebo zeleninou.
Hovězí řízek
Klasický recept na domácí vaření bude vyžadovat následující složky:
- játra - 500 g;
- Hercules - 3 lžíce. l;
- cibule, brambory, vejce - 1 ks.;
- majonéza - 1 lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, koření podle chuti;
- soda - ½ lžičky;
- mouka - 2 lžíce.
Návod:
- Odstraňte film a žíly z jater, nakrájejte na střední kousky.
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte zeleninu na 3 díly.
- Vložte vše do mísy mixéru, přidejte česnek, oves, kotleta.
- Masu nasolte, přidejte koření, vejce, soda, majonézu a míchejte do hladka. Chlazte 30 minut.
- Zahřejte pánev s olejem, těsto rozprostřete lžičkou a pečte na obou stranách do zlatohnědé.
Chutné kotlety jsou připraveny, můžete je servírovat ke stolu!
Játra s jablky ve vinné omáčce
Toto je původní verze teplých jídel pro slavnostní stůl.
Bude vyžadováno:
- játra - 0, 7 kg;
- víno - 200 ml;
- jablka "Antonovka" - 3 ks.;
- vápno - 1 ks.;
- med - 20 g;
- cibule (fialová) - 2 ks.;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl, pepř, bazalka, kurkuma podle chuti.
Příprava krok za krokem:
- Připravte játra - namočte, odstraňte všechny zbytečné, nakrájejte na velké kousky, nalijte olej a citron.
- V pánvi, teplé bílé víno, med, koření po dobu tří minut na mírném ohni.
- Jablka umyjte, odstraňte jádro a pokožku, nakrájejte na plasty.
- Oloupejte cibuli, umyjte, ubrousek odstraňte vlhkostí, rozpadněte se na půl kroužků.
- Nalijte olej na pánev a smažte zeleninu do zlatohně, vložte do misky.
- Na obsah pánve smažte játra na vysoké teplotě po dobu 2 minut, přidejte směs cibule s jablky, víno, sůl a nechte na mírném ohni 7 minut.
Podávejte s jakoukoli přílohou nebo jako samostatné jídlo.
Játra
Připravte si následující komponenty:
hovězí játra - 400 g;
- mrkev, cibule - 2 ks.;
- máslo - 250 g;
- sůl, černý pepř, bazalka - ½ lžičky;
- rostlinný olej na smažení.
Krok za krokem:
- Připravené játra nakrájejte na malé kousky a smažte na vysoké teplotě 2-3 minuty.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, jemně nasekejte cibuli, přidejte na pánev, promíchejte a smažte 10 minut. Obsah neustále míchejte.
- Přidejte koření, trochu másla, vařte 10 minut pod víkem.
- Mírně chlazenou směs rozemelejte ponorným míchadlem, dokud není hladká.
- Na pergamenu (můžete si ho vzít na pečení) rovnoměrně rozložte hmotu, natřete máslo nahoře a jemně točte klobásou.
- Zabalte roli do přilnavé fólie, vložte na podnos a vložte do chladničky na 5 hodin.
Před podáváním nakrájejte na plasty, ozdobte koprem. Hodí se toast nebo krutony z bílého chleba.
Hovězí játra s prořezanou omáčkou
Chcete-li připravit zajímavé jídlo, musíte vzít následující složky:
- játra - 450 g;
- švestky - 150 g;
- červené víno "Cahors" - ½ lžíce;
- pór - 2 stonky;
- mandlové lupínky, cukr - každá 1 lžíce;
- směs paprik - špetka;
- sůl - 1/3 lžičky;
- greeny volitelné.
Krok za krokem:
- Cibuli nakrájejte hrubě, opékejte ji na vysoké teplo po dobu 2-3 minut a vložte do mixéru bez oleje.
- Připravte játra, rozdělte na střední kousky, udělejte malé kousky po celé délce, smažte 10 minut v olejové cibuli.
- V hrnci zahřejte víno, cukr a koření, přidejte švestky, přiveďte k varu, vyjměte ze sporáku a mírně vychladněte.
- Nalijte pánevní tekutinu do cibule, poražte mixérem do kašovitého stavu.
- Rozdělte játra na porce, nalijte omáčku, ozdobte bylinkami. Podávejte s jakoukoli přílohou. Bon chuť!
Hovězí kotlety
Ingredience
- játra - 700 g;
- jogurt - 0, 5 l;
- česnek - 1 hřebíček;
- mrkev - 1 velký kus;
- krupice - kolik je potřeba k dýchání;
- vejce - 1 ks.;
- sojová omáčka - 1 polévková lžíce;
- černý pepř, paprika, koriandr - špetka:
- listový salát - 2-3 listy;
- olej - 70 ml.
Pokyny k vaření:
- Připravte játra, nakrájejte na plátky o tloušťce 1, 5 - 2 centimetry.
- Beat off na obou stranách, umístěny mezi přilepit film.
- Nalijte fermentované mléčné výrobky, vložte do chladničky na hodinu.
- Po uplynutí této doby kousky z kapaliny oloupejte kořením a nechte 15–20 minut mimo chladničku.
- Nastrouhejte mrkev brčka, protlačte česnek lisem, vše smažte sojovou omáčkou v rostlinném oleji. Dejte na talíř.
- Játra ponořte do rozšlehaného vajíčka, nakolikujte v krupici a smažte na ohni, dokud na obou stranách nezhnědne. Asi 3-4 minuty na každou stranu.
- Na porcovanou misku položíme salát, játra nahoře, mrkev vedle sklíčka, ozdobíme cherry rajčátky, olivami.
Domácí kotlety jsou připraveny!
Obsah kalorií
Na jednu porci 100 gramů produktu je 127 kcal. Podle energetické hodnoty obsahuje bílkoviny, tuky, uhlohydráty, vodu v poměru 18-3, 8-5, 5-72 g. Játra obsahují vitaminy B, beta-karoten, makro a mikroelementy, aminokyseliny, prospěšný cholesterol, popel, retinol a další užitečné látky.