Neztrácejte peníze za drahé exotické ovoce, abyste s nimi nakládali kebab maso. Nejběžnější černý čaj má všechny potřebné kyseliny a enzymy pro změkčení masných vláken.
Vyberte si recept
Marinády na maso určené k přípravě grilování, dnes nelze započítat. Kyseliny (octové, jablečné, citrónové) nebo kyselé plody (citron, kiwi, ananas, papája) se používají hlavně, protože obsahují enzymy, které pomáhají změkčit maso. Nejjednodušší a nejlevnější způsob moření je však obyčejný černý listový čaj. Efektivní ničení svalových vláken masa pomocí silně uvařeného čajového lístku je vysvětleno skutečností, že chemické sloučeniny tohoto nápoje se odhadují na tři sta, mezi nimiž jsou také organické kyseliny. Kromě toho se suchý čajový list také produkuje oxidací až do 80%.
Každý si může vybrat, zda má být oblíbená odrůda čaje nakládaná podle svého uvážení, a to jak listové, tak granulární. Je dobré, je-li uvařený čaj dostatečně kyselý, ale bez hořkosti. Zpravidla se na litr vroucí vody odebírá 50 g čajových listů. Musíte si připravit tolik čaje, aby bylo maso připravené pro kebab zcela pokryto marinádou. 3-4 kg masa bude vyžadovat 2–2, 5 litru. Čajová marináda se připravuje před krájením masa na porce, protože stále potřebuje vychladnout na pokojovou teplotu.
Vepřové, jehněčí nebo mladé hovězí maso je nakrájeno na kousky o hmotnosti 40–50 g, posypané solí, smíchané s nakrájenou cibulkou na půl kroužcích (2-3 cibule na 1 kg masa), důkladně promíchané a naplněné napjatým čajem. Ne každý kulinářský specialista však považuje za nutné ihned po vypuštění čajové marinády přidat sůl, trochu soli a koření. Musím říci, že to neovlivní chuť budoucího grilu.
Mleté koření lze použít jako koření, i když čaj sám hraje stejnou roli. V kuchyni Číny a Barmy se suchý čaj mele na prášek a používá se ve směsi se solí a česnekem jako kořenící pro různá masová jídla. Proto je současné použití soli a koření v čajových listech oprávněné. Ale pouhé nalévání masa připravenou marinádou nestačí, musíte ji dobře rozdrtit rukama. Poté můžete nádobu přikrýt masem a na 4 hodiny ji uložit na chladné místo (lednice, balkon, sklep).
Můžete připravit grilování a mnohem dříve než 4 hodiny na smažení. Výhoda čajové marinády spočívá přesně v tom, že maso v ní se nerozpadá na vlákna, protože k tomu dochází při dlouhodobém vystavení kiwi nebo ananasu. Protože bude nakládaná v noci nebo ve dne, nebude to horší. Naopak, kebab se ukáže něžným a šťavnatým. Po uplynutí potřebné doby by měly být kousky masa z marinády odstraněny, mírně vymačkané v ruce a navlečeny na špejle. Takový kebab bude připraven za 20-30 minut.
Během této doby je dobré nakrájet cibuli na půl prstenů nebo prstenů a umístit je do octové marinády (1 sklenice vody: 0, 5 lžičky soli, 1 lžičky octa) a poté ji podávat na grilu. Odborníci říkají, že se jedná o nejjistější doplněk grilování, a ne směs majonézy s kečupem.