Leštěná nebo rafinovaná rýže se získává zpracováním na speciálních brusných kotoučích, pomocí nichž se odstraní skořápka zrna a samotný klíček. Tento postup se provádí za účelem prodloužení skladovatelnosti produktu.
Vyberte si recept
Proces broušení
Při výrobě leštěné rýže se z ní odstraní všechny užitečné látky, které jsou obsaženy ve skořápce a klíčcích. Aby však rýže získala dokonalou bílou barvu, je ošetřena směsí mastku a glukózy. Tento produkt je snadno stravitelný uhlohydrát ve formě čistého škrobu, který nepříznivě ovlivňuje zdraví spotřebitelů.
Důvod rafinace rýže
Tři světové lídry v exportu rýže jsou Čína, Bangladéš a Indonésie. Právě v těchto zemích se rýže různých odrůd dlouho pěstuje a patří mezi základní potraviny v populaci. Při exportu na dlouhé vzdálenosti do jiných zemí a při dlouhodobém skladování musí být výrobce přesvědčen o své skladovatelnosti. A můžete ji rozšířit rafinací, odstraněním zárodků a vnějšího pláště, které se začínají zhoršovat v zrnu.
Důsledky
V 19. století vědci určili vztah mezi výskytem nedostatku vitaminu B1 a konzumací leštěné rýže. Experimentálně bylo zjištěno, že někteří obyvatelé Indonésie trpěli tímto onemocněním. Kvůli nedostatku peněz jedli hlavně levný a cenově dostupný produkt - leštěná rýže. Po zavedení více různorodých potravin, včetně hnědé a červené rýže, nerafinovaného produktu, do nemoci nemoc rychle ustoupila. Mletí odstraní z rýže téměř všechny užitečné stopové prvky, vlákninu a rýžový olej, který z hlediska obsahu vitamínu E překoná i olivu.
Mastek, používaný k odbarvení zrna, je silný karcinogen a usazování na stěnách žaludku vede k rakovině. Bílá rýže je také příčinou diabetu 2. typu. Pokusy ukázaly, že konzumace rafinované rýže více než pětkrát týdně o 17% zvyšuje šance na získání této choroby.
Řešení
Někteří producenti rýže používají různé technologie k jeho obohacení o vitamíny a minerály a přidávají do obilí umělé přísady ve formě prášku. Tato metoda je však neúčinná, protože syntetické látky se během procesu vaření vypařují nebo tělem vůbec neabsorbují.
Známý způsob napařování rýže, díky kterému si zrno podle výrobců zachovává všechny prospěšné vlastnosti, které se během zpracování dostanou dovnitř. Taková rýže vaří rychleji, ale podle chuti a přínosu je podobná jako bílé leštěné zrno.