Houby houby dostaly své jméno od slova "těžce" - pro jejich masnost a masivnost. Pěstují v jehličnatých lesích a jejich vlastnosti jsou ideální pro zpracování. V Rusku se slaná prsa dlouhodobě oceňují, díky nimž se dokonce i půstový stůl slavnostní. Solené a nakládané houby jsou skvělým předkrmem, chutné a zalévání úst.
Vyberte si recept
Jak správně připravit houby na moření
Protože tato houba roste na vlhkých místech pod silnou vrstvou jehel, musí být před mořením zpracována. Vložte houby do mísy nebo velké mísy, naplňte studenou vodou a nechte stát půl hodiny, aby se špína přilepená na kloboucích trochu změkla.
Každou houbu opláchněte čištěním klobouku tvrdou mycí houbou nebo starým zubním kartáčkem. Odřízněte nohy a ponechejte pouze 1/3. Velké klobouky rozdělené na 2 části. Při mytí rozdělte houby tak, aby se do marinády dostaly pouze mladé nedeformované vzorky, nikoli červi a bez skvrn.
Charakteristickým rysem prsou je hořkost, aby ji bylo možné odstranit, musí být namočeny ve slané a okyselené vodě. 1 g vody vyžaduje 10 g soli a 2 g kyseliny citronové, voda musí být měněna dvakrát denně - ráno a večer. Mějte na paměti, že tato fáze je povinná při moření kaše, když se vaří i v několika vodách, hořkost hub zcela neodezní.
Pokud je místnost, ve které stojí prsa, velmi teplá, lze dobu namáčení zkrátit na jeden a půl dne.
Jak nakládat houby
Recept na moření hub vyberte podle vašich preferencí. V tradičním receptu na 1 kg připravených k moření prsou budete potřebovat:
- 1, 5 lžíce sůl;
- 3 kousky hřebíčku;
- 1, 5 sklenice vody;
- 1 polévková lžíce 9% ocet;
- 3 lusky koření;
- ½ lžičky semena kopru;
- 2 stroužky česneku;
- 2 listy lavrushky.
Namočené houby přeložte do pánve, nalijte studenou vodu a po zahřátí vařte na mírném ohni po dobu 20-30 minut, pravidelně pěnu odstraňujte. Vypusťte a položte houby. Nalijte marinádovou vodu do pánve, dejte sůl a koření, s výjimkou česneku. Když marináda začne vařit, vložte do ní prsa a vařte dalších 15 minut.
Pomocí štěrbinové lžíce rozložte prsa do skleněných sterilizovaných sklenic, nalijte je do nasekaného velkého česneku, nalijte horkou marinádu a převalte sklenice. Otočte je a počkejte, až vychladnou. Pak to vezměte na chladné, temné místo.
Studená metoda solení hub, která se tradičně používá v Rusku, vám umožňuje maximalizovat ukládání všech užitečných látek obsažených v hubách, včetně vitamínů.
Houby můžete nakládat hned další den, to je dost, aby nedošlo k otravě. Nestačí však, že houby jsou nasycené aroma marinády. Klasický termín jejich připravenosti je tedy 30-40 dní. Musí to tolerovat, ale stojí to za to.
Související článek
Po kolik můžete houby jíst po solení