Konzervovaná rajčata - metoda sklizně zeleniny, která vám umožní uložit ovoce po dlouhou dobu. Nakonec, pokud jsou dodržena všechna pravidla pro moření a solení rajčat, přípravky se skladují několik měsíců až do otevření plechovek.
Vyberte si recept
Pokud byla rajčata a zelenina / byliny před konzervováním dobře umyté, sůl a koření byly odebrány v požadovaných poměrech a marináda byla nalita do sklenice dost, nemělo by to být problém s bezpečností produktu. V případě nedodržení receptury nebo neoprávněné změny v proporcích produktů je však často častým poškozením polotovarů. Rajčata v bankách se mohou zakalit a zhoršovat se z mnoha jiných důvodů.
Proč solanka s rajčaty roste zakalená a banky explodují
- Byla použita rajčata nízké kvality. Pro konzervování by měla být zelenina odebírána bez poškození a hniloby, jinak je velmi pravděpodobné, že se sklizeň v blízké budoucnosti zhorší.
- Byly použity špatně umytá rajčata a byliny.
- Nedocházelo k řádné sterilizaci plechovek a víček. Obecně je pro solení jakýchkoli produktů prvořadým faktorem čistota a sterilita jídel, která nejvíce ovlivňuje bezpečnost obrobků.
- Plechovky byly špatně utěsněny. Faktem je, že když nejsou plechovky uzavřeny, do nich vstupuje vzduch, což vyvolává růst bakterií.
- Konzervace rajčatových konzerv nebyla dodržena, například produkty byly odebírány v menších objemech nebo zcela vyloučeny.
Co dělat, když jsou plechovky s rajčaty oteklé a okurka je zakalená
Před uskladněním konzervovaných rajčat pro skladování v zimě byste měli nejprve držet karanténní polotovary na chladném místě po dobu asi 10 dnů. Pokud po této době zůstane okurka ve sklenicích průhledná a víčka nejsou nabobtnána, můžete rajčata vložit do sklepa nebo sklep pro „zimu“. Pokud se v některých bankách marináda zakalila, mělo by být provedeno následující:
- vyjměte rajčata z plechovek a opláchněte ve slaném roztoku (lžíce na litr vody);
- připravte novou solanku nebo vařte starý po dobu 5-7 minut (první je výhodnější);
- Plechovky důkladně opláchněte, sterilizujte a poté je naplňte zeleninou a umytými bylinkami;
- nalijte vařící solanku do sklenic a srolovat s novými sterilizovanými víky.