Exotický artyčok je nejbližší příbuzný obyčejného bodláku. Neotevřené „pupeny“ této rostliny jdou na jídlo. Po celém světě existuje asi padesát druhů artyčoků, nejoblíbenější ve středomořské kuchyni.
Vyberte si recept
Jak si vybrat artyčoky
Sezóna pro artyčoky začíná v březnu a končí v květnu. Tato rostlina je hotová a má příjemnou, sladce ořechovou chuť. Chcete-li to cítit úplně, měli byste nejen správně připravit artyčoky, ale také je vybrat s vědomím. Potřebujete těžké „pupeny“ s pevně lisovanými listy šťavnaté tmavě zelené barvy. Pokud stisknete artyčok, měl by se mírně skřípat. Čím menší je „pupen“, tím jemnější chuť artyčoku bude, ale velké, nafouklé pupeny mají jemnější jádro. Nekupujte pomalu tekoucí artyčoky se suchými nebo popraskanými listy.
Čerstvé artyčoky jsou uloženy neplacené v lednici a umístěny do plastového sáčku. Takže mohou ležet až 5-7 dní.
Jak vyřezat artyčok před vařením
Umyjte artyčoky krátce před vařením a odřízněte stonek co nejblíže k základně. Rostlina je často podávána tak, že „položí“ listy na talíř, proto se artyčok trochu ořízne. Listy v blízkosti stonku by měly být odstraněny. Ostrým nožem odřízněte samé konce od všech ostatních listů. Stejně jako každý bodlák jsou pichlaví. Tuto operaci lze provést také s velkými ostrými nůžkami. Špičky nakrájených listů lze posypat citronovou šťávou tak, aby při kontaktu se vzduchem neztmavly.
Velmi mladé, malé artyčoky se vaří celé, aniž by se ořízly stonek, trny nebo dno.
Jak vařit a jíst artičoky
Nejjednodušší způsob, jak si vychutnat chuť artyčoků, je vařit nebo vařit a podávat s rozpuštěným máslem, domácí majonézou nebo holandskou omáčkou. Chcete-li zařízení napařit, rozložte jej dnem dolů do dvojitého kotle nebo cedník nainstalovaného nad parní lázní, přikryjte a ošetřte parou po dobu 20–25 minut. Artyčoky se vaří v mírně osolené vodě v pánvi z nereakčního materiálu po dobu 20–30 minut, v závislosti na velikosti „pupenů“.
Vařené artyčoky lze snížit na polovinu a lehce smažit na pánvi nebo na grilu.
Připravené artyčoky se položí na talíř, odříznou list a sníst, namočí se do oleje nebo omáčky. Poté, co jsou všechny listy snězeny, poškrábají ostnatou skořápku z jádra a užívají si její chuť. K těstovinám nebo salátům lze také přidat oříznuté listy a nasekané jádro artyčoku.
Pro výrobu polévky z artyčoků se rozebírají na listy, nasekané, uvolněné jádro, vyhozené skořápky a nakrájené „srdce“ je také nakrájeno. Kousky artyčoků se nastrouhají nasekaným pórkem a česnekem na pánvi s rozpuštěným máslem, lehce se smaží, nalijí se vroucí vodou nebo kuřecím vývarem a vaří se po dobu jedné hodiny, ochucené solí a bylinkami, jako je tymián a petržel. Zelenina se vyjme, polévka se rozdrtí a ochucuje silnou smetanou.
Související článek
Jak nejlépe vařit artičoky