Ačkoli slovo „hodgepodge“ často odkazuje na dušené zelí s různými zálivkami, další, neméně oblíbenou variantou hodgepodge je hustá polévka na strmém (nasyceném) vývaru, který obsahuje mnoho přísad.
Vyberte si recept
Historie jídla
Protože hodgepodge je jídlo, jehož příprava zahrnuje použití mnoha masných a zeleninových ingrediencí, hraje výraz „kombinovaný hodgepodge“ v ruském jazyce roli idiomu, což znamená „směs všeho“.
Mísa je známá od 15. století, kdy byla v kuchařských knihách uvedena jako rybí hodgepodge. Později se začaly objevovat další odrůdy hodgepodge, včetně masa. Poté, co se v Rusku začaly šířit rajčata, se recept na výrobu hodgepodge radikálně změnil - začaly se do něj přidávat čerstvá rajčata nebo rajčatová pasta.
Zpočátku byla hodgepodge tlustá pikantní polévka, obvykle podávaná s vodkou. Toto jídlo bylo také nazýváno „kocovinou“, protože velmi úspěšně bojovalo s kocovinovým syndromem. V XVIII. Století získal hodgepodge pověst rolníka a od té doby nebyl podáván na stolech aristokratů. Pravděpodobně to vysvětluje vzhled jiného jména pro tuto misku - „vesničana“.
Co je dobré hodgepodge
Později se změnil přístup k hodgepodge, což vysvětluje nejen jeho vynikající chuť, ale také jeho prospěšné vlastnosti, které jsou způsobeny bohatým složením užitečných mikroelementů a všech druhů vitamínů obsažených v jeho složkách.
Toto jídlo je zvláště bohaté na vitamín C, vápník a bílkoviny. Obsahuje také pektiny, které přispívají k odstraňování toxinů a zlepšují trávení, a antioxidanty, které účinně chrání buňky lidského těla a posilují imunitní systém.
Solyanki jsou zastoupeny třemi druhy: masa solyanka, ryba solyanka (s jinou sadou všech druhů drůbeže, ryb a masa) a jednoduchá (houba). První dvě odrůdy se připravují na nasyceném masovém a rybím vývaru, třetí - na zeleninovém nebo houbovém vývaru. Všechny tyto vývary jsou chovány okurkovou okurkou.
Solyanka-hlavní jídla jsou bez tekutin a pečí se v pánvích, zatímco podobné jejich receptům hodgepodge polévky se nazývají tekuté hodgepodge. Kapalné hodgepodge na rozdíl od tradičních prvních chodů stále obsahuje velmi málo vývaru (o třetinu méně než jiné polévky) a tento vývar je koncentrovaný a má spíše štiplavou a kořenitou chuť. Silné a tekuté části hodgepodge se připravují samostatně a kombinují se 5-15 minut před podáváním, ne tolik na vaření, ale na zlepšení chuti a zahřátí.
Související článek
Jak vařit uzené hodgepodge