Invertní sirup: receptura krok za krokem s fotografií pro snadnou přípravu

Invertní sirup, také známý jako zlatý sirup, se běžně používá k výrobě koláčů a různých dezertů, což jim dodává dobrou chuť. Tento dezert má krásnou jantarovou barvu, bohatou ovocnou vůni a krémovou texturu. A pro ty, kteří jsou alergičtí na med, mohou místo toho použít tento sirup.

Vyberte si recept

Podle Wikipedie je invertní sirup směsí glukózy a fruktózy. Ve srovnání se sacharózou (granulovaný cukr), kterou používáme každý den, je sirup sladší. Výrobky z ní vyrobené mají tendenci zadržovat vlhkost, mají jemnou strukturu a zlepšují tak pocit v ústech. Tato složka se často používá v pekárnách a cukrárnách. Používá se také při výrobě želé, zmrzliny, ganache, pečiva, cukrovinek, jogurtů a sladkostí.

Rozdíl mezi domácím sirupem a nakupovaným

Vytvoření vlastního sirupu není příliš komplikované a časově náročné. A také váš domácí sirup má rozhodně vynikající kvalitu a vy přesně víte, co obsahuje, na rozdíl od zpracovaného sirupu, který pravděpodobně prodává různé přísady v supermarketech. Vše, co potřebujete, je cukr, voda a citron.

Další typy klasického invertního cukru

Na trhu existují další zdroje invertního cukru, přírodní i umělé. Mezi ně patří:

• Umělý med

Technicky stejný jako invertovaný cukrový sirup, tento produkt se kvůli své medové chuti nazývá umělý med.

• Jednoduchý sirup

Používá se v barech, jedná se o zahřátou směs cukru a vody, která vytváří různé úrovně invertního cukru. Použijte tuto směs na koktejly.

• Javorový sirup

Javorový sirup obsahuje malé množství invertního cukru, ale tento typ se často používá k vytvoření vyšších úrovní vaření, pro sladkosti, lízátka, zmrzlinu a podobně.

• Zlato

Včely produkují invertázový enzym, který jim umožňuje přirozeně zničit většinu sacharózy na reverzní cukernou formu glukózy a fruktózy.

Nutriční hodnota

Jedna polévková lžíce invertního sirupu obsahuje 58 kalorií a 14, 6 g uhlohydrátů ve formě cukru. Neobsahuje tuk, bílkoviny, vlákninu ani cholesterol. Není významným zdrojem vitamínů nebo minerálů.

Invertovat sirup krok za krokem recept (domácí zlatý sirup)

Popis:

Tento recept produkuje asi 300 gramů lahodného sirupu. Pokud však chcete snížit podíl cukru na polovinu, neměli byste vodu snižovat. Voda se odpařuje příliš rychle a sirup nemá čas proměnit se v zlatou barvu.

Ingredience

• 50 ml čerstvé citronové šťávy (1 velká citronová šťáva), napjatá

• 400 gramů cukru (bílý nebo hnědý), můžete použít 1 \ 2 bílý a 1 \ 2 hnědý

• 200 ml filtrované vody

Pokyn:

1. Vymačkejte šťávu z jednoho velkého citronu a kůru nevyhazujte. Šťávu přelijte jemným sítkem nebo můžete použít několik vrstev gázy. Změřte 50 ml citronové šťávy a odložte prozatím.

   

2. Připravte si sklenici filtrované vody.

3. Smíchejte cukr a 200 ml filtrované vody v malé nerezové nebo keramické pánvi. Čím hlubší je pánev, tím lépe. Nepoužívejte pánev z hliníku nebo litiny. Zahřejte na střední teplotu do varu.

   

   A.

4. Pokud je příliš mnoho pěny, použijte čistou lžíci a opatrně odstraňte co nejvíce pěny.

5. Přidejte citronovou šťávu a citronovou kůru (můžete také bez kůry). Pokračujte ve vaření, dokud směs nedosáhne varu. Umístěte na nízkou teplotu a nechte roztok vařit 40-60 minut.

6. Po přidání citronové šťávy nemíchejte sirup od tohoto okamžiku.

7. Zatímco cukr vaří, zkontrolujte sirup každých 10 minut. Pokud si všimnete jakýchkoli krystalických hmot, které se objevují na stěnách (poblíž povrchu sirupu), vezměte si kulinářský silikonový kartáč a sklenici vody. Ponořte ji do vody a vyčistěte stěny pánve tak, aby voda tekla do sirupu. To pomáhá zabránit krystalizaci cukru.

   

   A.

8. Po 35 minutách pozorně sledujte sirup. Měli byste si všimnout, že barva sirupu ztmavne a během posledních 10 minut přípravy se na povrchu objeví více bublin.

9. Když se barva sirupu změní na žlutou, změřte ji pomocí teploměru na vaření. Teplota by měla být mezi 110 a 115 stupni. Pokud je teplota sirupu zvýšená a barva je stále bledá, můžete přidat více vody a trochu vařit.

10. Když je sirup připraven, odstraňte kůru citronu, vyjměte pánev z tepla a nechte ji úplně vychladnout.

    

11. Pomocí lžičky nebo naběračky nalejte invertní sirup do čisté, vzduchotěsné nádoby a skladujte při pokojové teplotě.

12. Sirup bude připraven k použití po 24 hodinách. Po 2-3 dnech bubliny zmizí a kyselost se výrazně sníží, čímž se vytvoří ovocná vůně a koncentrovanější chuť.