Před přípravou mušlí musí být očištěny od písku a trosek, odstraněny a zlikvidovány. Pokud tak neučiníte, budete mít namísto užitečných pochoutek jídlo nepoživatelné a plné otravy jídlem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Mušle
- Studená tekoucí voda
- Dvě misky
- Ručník
- Kartáč na nádobí
Návod k použití
1
Je nesmírně důležité vařit čerstvé mušle ve stejný den, kdy byly zakoupeny. Pokud je nechcete vařit okamžitě, vložte je do misky, zakryjte vlhkým hadříkem a vložte do chladničky. Čím dříve začnete vařit, tím více měkkýšů bude živých, a proto vhodných k jídlu.
2
Vezměte a zlikvidujte poškozené slávky, s hranolkami a zejména otevřenými křídly.
Pokud jsou křídla mírně pootevřená, jemně je zatlačte. Živá mušle okamžitě těsně uzavřená.
3
Nalijte studenou čerstvou vodu do široké mísy a namočte do ní mušle, aby se odfiltroval písek.
4
Připravte si štěrbinovou lžíci, ručník, kartáč na nádobí a druhou misku s vodou. Vybavte pracoviště poblíž dřezu.
5
Po dvaceti minutách začněte používat štěrbinovou lžíci, a to postupně.
Věnujte pozornost „vousům“ - skupině vláken, která slávky přilnou k kamenům. Zabalte jej do ručníku a vytáhněte jej z mušlí. Pokud zatáhnete dovnitř měkkýš, můžete jej poškodit.
6
Pomocí kartáče pod tekoucí vodou očistěte skořápky od zbývajících zbytků.
Vložte ošetřenou mušli do misky čisté vody.
7
Pamatujte, že mušle se při dlouhodobém tepelném zpracování nezměkčí. O pět minut později, od začátku vaření, bude mít měkkýš aromatické maso po dvaceti tvrdých a kaučukových.
8
Nejjednodušší způsob, jak vařit mušle, je dát na pánev, nalít sklenku bílého vína nebo vody, dát na oheň a přikrýt. Je důležité, aby tekutina nepokrývala celý měkkýš. Je třeba je vařit, ne vařit.
9
Vařte na mírném ohni a pravidelně protřepávejte pánev. Po pěti minutách sejměte víko a vyberte mušle s pootevřenými křídly. Mušle, které zůstávají zavřené, by měly být zlikvidovány.
Věnujte pozornost
Mušle jsou samy o sobě docela slané, takže nikdy nejsou osolené.
Užitečné rady
Slávky můžete servírovat přímo tam, nebo je můžete dát do nádoby a zmrazit je až na tři měsíce.