Domácí klobásy se nám zdají jako ztracené umění, ale ve skutečnosti to není mnohem obtížnější než dělat dobré karbanátky nebo nádivku kuře.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Ingredience
- 2 kg vepřového plece
- 0, 5 kg vepřového tuku
- 40 gramů soli
- 35 gramů cukru
- 20 g opečených fenyklu
- 6 gramů mletého černého pepře
- 4 gramy muškátového oříšku
- 1 šálek čaje nasekané čerstvé petrželky
- 1 loupaná a nakrájený česnek
- ¾ čajový šálek bílého vína
- ¼ čajový šálek vinného octa
- 4 metry vepřového střeva
- Vybavení
- Kuchyňský robot nebo ruční mlýnek na maso
- Injekční stříkačka na nádivku uzenin nebo speciální tryska na kombajnu
- Krájení desek a dobrý kuchařský nůž
- Dřevěné regály na
- pověsit suché klobásy
- Široké mísy
- LED
Návod k použití
1
Nejdříve by se měly připravit vnitřnosti za den.
Jsou zbaveny tuku a membrány, které je utahují, jsou řezány. Nakrájejte na kousky asi 60-70 centimetrů, otočte naruby a umyjte. Umývají se mnohokrát - nejprve teplou vodou, poté studenou. Nechte celý den ve vodě a podle potřeby měňte.
Před použitím se obrátí dnem vzhůru, voda se odstraní, znovu se očistí tupou stranou nože, znovu se opláchne a nechá se ve vodě, dokud se nespotřebuje.
2
Všechny masové ingredience jsou předchlazeny.
Můžete dokonce dát maso a sádlo do mrazáku asi dvě hodiny před vařením.
Rovněž ochlazují misky, ve kterých budou připravovat mleté maso na uzeniny, nože a grily pro mlýnky na maso.
Vložte menší misku do větší misky plné ledu. Maso a sádlo nakrájejte na malé kousky o velikosti půl centimetru na jeden centimetr. Nasekané maso a tuk vložte do misky v misce plné ledu, aby zůstaly neustále chlazené.
Po nasekání veškerého masa a sádla přidejte koření a smíchejte s mletým masem. Misku zakryjte přilnavou fólií a vložte do mrazničky na půl hodiny - hodinu.
3
Vyjměte gril z mrazničky a postavte nože. Broušte nádivku. Věnujte pozornost tomu, že se po mletí dostane do chlazené mísy. Zvolte režim hrubého broušení. Připravenou nádivku klobásy vyjměte znovu z chladničky.
4
Připravte si míchačku se širokým nožem, abyste zamíchali mleté maso. Můžete to také udělat rukama.
Vyjměte mleté maso, přidejte do něj směs vína a octa, petrželky a česneku, mleté maso zamíchejte do takového stavu, že je to trochu lepkavé na vaše ruce, jako viskózní těsto.
5
Z mletého masa udělejte malou placičku, smažte ji a zkuste, zda je dostatek koření. Zbytek náplně by nyní měl být v lednici.
6
Připravte střevo a stříkačku na nádivku uzenin. Klobásy lze plnit ručně, ale bude to velmi dlouhý a únavný úkol.
7
Připoutejte „ohony“ poblíž střev na jedné straně a do nich vtáhněte teplou vodu. Takže zjistíte, zda v nich jsou díry. Vylijte vodu. Po kontrole zavěste všechna střeva „ocasy“ do misky s teplou vodou. Takže je můžete rychle vzít, když je potřebujete.
8
Začněte plnit své střevo masem uzeniny.
9
Když jsou všechny klobásy plné, zavěste je, aby uschly, a vezměte sterilizovanou jehlu. Zjistěte, zda se někde v uzeninách nahromadil vzduch. Proražte střeva a uvolněte vzduchové bubliny z uzenin.
Klobásy sušte nejméně dvě hodiny a potom je vložte do ledničky přes noc.
10
Skladujte v nádobě s ručníkem níže. Taková klobása je smažená nebo vařená a snědená po dobu jednoho týdne.
Pokud jej chcete uložit déle, uložte jej do mrazničky.
Věnujte pozornost
Vařte klobásu v prostorné misce půl hodiny při teplotě až 85 stupňů. Pokud je teplota vyšší, bude z klobásy tát hodně tuku.
Užitečné rady
Pokud máte domácí udírnu, můžete vařit uzené, uzené a neuzené uzené klobásy.
Související článek
DIY klobása, rychlá a zdravá!