Pike má tvrdé maso a zvláštní vůni a chuť, takže se ve většině případů nepoužívá ke smažení nebo vaření. Nejoblíbenějším receptem je plněná štika. Kůže se z ryb odstraní, maso se důkladně rozdrtí a smíchá s různými náplněmi. Výsledkem je, že štika je měkčí a chutnější.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 1 štika;
- 300 g vepřového masa;
- 2 lžíce. lžíce sušenek nebo 1 role;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- sůl a pepř podle chuti;
- 50 g rostlinného oleje;
- 1 vejce
- 1 brambor.
Návod k použití
1
Prohlédněte štiku, je nutné, aby nedošlo k poškození kostry. Rybu očistěte od šupin a opláchněte ji pod proudem studené vody. Proveďte řez pod hlavou a odřízněte kost. Vyjměte vnitřky skrz řez a vyčistěte žábry. Nepoškozujte žlučník, jinak dojde k poškození ryb. Hlava ryby by měla viset na kůži. Ostrým nožem jemně zametejte v kruhu mezi kůží a masem štiky. Vypněte oddělenou pokožku a pokračujte ve vzletu jako punčocha, pomáhejte nožem. Žebra by měla zůstat na kůži. Vyřízněte kost poblíž ocasu. Odloupněte filé z kostní základny a odstraňte zbývající vnitřnosti.
2
Namočte bílou housku do mléka, zmáčkněte. Mrkev smažená nastrouhanou mrkví a nakrájenou cibulkou na rostlinný olej. Rybí filé zatočte v mlýnku na maso s vepřovým masem, máčenou houskou a bramborami. Do mletého masa přidejte smaženou cibuli a mrkev, vejce, sůl, pepř, jemně nakrájenou zeleninu a dobře promíchejte. Naplňte ryby připraveným masem a potom zašijte hlavou do jatečně upraveného těla běžnými nitěmi. Nevyplňujte štiku příliš pevně, jinak může při pečení prasknout kůže.
3
Položte voskovaný papír na plech nebo ho namažte rostlinným olejem, vložte na něj rybu a ohněte ji ve tvaru podkovy. Chcete-li udržet štiku ve tvaru, můžete táhnout hlavou a ocasem se závity. Jednoduše netahejte vlákno, aby se při smažení nevyřízlo kůží. Navlhčete si ruce vodou a vyhlaďte pokožku ryb tak, aby výsledná štika vypadala dobře. Vložte do úst ryby párátko. Vložte ryby na hodinu a půl do dobře zahřáté trouby.
4
Pokud je štika špatně opečená, můžete ji krátce před koncem vaření namazat máslem. Hotovou rybu dejte horkou z pánve, odřízněte nit, která vytáhla štiku, párátko z úst vyjměte a položte na misku. Vložte rybí ratolest nebo plátek citronu, můžete také ozdobit jatečně upravené tělo.
Související článek
Pike plněné vejci a žampiony.