Člověk, zvyklý na těžké omáčky a obvazy připravené na základě živočišných bílkovin a tuků, na různá jídla, se může snadno zmást ve dnech, kdy jsou ortodoxní věřící předepsáni používání štíhlých jídel. Mezitím existuje obrovské množství libových omáček a dresinků.
Vyberte si recept
Nejprve byste si měli samozřejmě vzpomenout na rostlinné oleje. Kromě známých slunečnicových a olivových olejů lze v prodeji nalézt lněné semínko, ořech, arašídy, kukuřici, camelinu, sezam, konopný olej, piniový olej, dýňová semínka a ostropestřec mariánský. Všechny rostlinné oleje se liší svou výživnou hodnotou a chutí. Přidáním tohoto nebo tohoto oleje do omáčky získáte zcela odlišné odstíny chuti a vůně.
Semena a ořechy si zaslouží zvláštní pozornost. Chcete-li do omáčky přidat jedinečnou ořechovou krémovou chuť, můžete přidat sezamová semínka, kešu ořechy, arašídy, slunečnicová semínka, mandle, vlašské ořechy atd. Před použitím k přípravě omáčky vylije semena a ořechy studenou vodou a nechá se několik hodin stát, poté vypustí vodu, nahradí ji čerstvým a ovoce protlačí pomocí mixéru. Výsledná hustá pasta může být použita jak jako samostatná omáčka, tak jako součást složitějších omáček a dresinků. Podle chuti je nutné přidat pouze sůl a koření.
Lean white bean majonéza.
Vezměte 1, 5 šálku bílé vařené fazole, vložte do mísy mixéru nebo protřepejte sítem, poté přidejte 100 ml studené vody a rostlinného oleje, 0, 5 lžičky. citronová šťáva, ochutnat sůl, osladit a přidat černý pepř. Beat důkladně, dokud hustá, jednotná omáčka.
Syrová brokolice majonéza.
50 gramů brokolice se otře větvičkou petrželky, celeru nebo koriandru. Postupně nalijte 50 ml rostlinného oleje a vody, přidejte 1 lžičku. med, ochutnat sůl a koření.
Syrová libová majonéza.
Mletí v mlýnku na kávu 3 lžíce. oloupané slunečnicová semínka, přeneste do šálku, přidejte 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 5 polévkových lžic rostlinný olej, postupně drhnout omáčkou lžičkou, nalijte 50 ml vody. Sůl podle chuti s použitím černé himalájské soli, která dá omáčce vaječnou příchuť.
Thina - postní sezamová omáčka.
Vysušte na pánvi 200 gramů bílých sezamových semen, nalijte do mísy mixéru a rozdrťte do stavu těsné pasty. Postupně přidávejte rostlinný olej a dále drťte semena mixérem, dokud nezískáte buničinu. Celkem bude zapotřebí asi 6 polévkových lžic oleje. Tkhina se přidává do salátů, obilovin, zákusků a tuto pastu najdete také v mnoha arabských jídlech.
Například řepný hummus.
Vařte nebo péct 3 malé řepy ve slupce, setřete spolu s 1 stroužkem česneku v bramborové kaši, přidejte 1 polévková lžíce. citronová šťáva, 2 polévkové lžíce Tahini, sůl a ochutnejte mletou zirou.
Nebo hummus z cizrny.
Připravte stejným způsobem, pouze místo řepy, vezměte 1, 5 šálku vařené cizrny.
Indická chutney omáčka.
Chutney, jak říkají odborníci, by měl být tak ostrý, že nebylo možné jíst a současně tak sladké, že nebylo možné zastavit. Příprava chutney z ovocných pyré s kořením a cukrem. Chutney se vaří, protože je špatné, uzavřené a na tmavém místě asi 1 týden, takže omáčka zraje, chutná směs a aroma se otevírají.
Libová smetanová houbová omáčka.
Za 1 polévková lžíce. dušený rostlinný olej do měkkosti 150 gramů nakrájených žampionů a 1 cibule, nakrájený na půl kroužků. Přidat 4-5 lžíce. kokosový krém, 1 - 2 polévkové lžíce rostlinné mléko, ochutnat sůl a koření. Jakmile se omáčka vaří, vyjměte ji z tepla.
Existuje mnoho receptů na omáčky na syrové potraviny, které jsou vhodné pro použití v pravoslavných půstních dnech.
Syrové jídlo sezamová zakysaná smetana.
Sezamové semínko a voda, které se berou ve stejném množství, se otírají mixérem. Zakysaná smetana bude připravena za 1-2 minuty.
Raw Nut Dip.
Rozemelte 150 gramů červené papriky, 1 šálek oloupaných vlašských ořechů, 2 stroužky česneku, postupně přidejte 2 lžíce. rostlinný olej a voda, avšak ne více než 50 ml, sůl podle chuti. Pokud je omáčka obvykle podávána se salátem, pak je zde naopak, nakrájená zelenina se podává do dipu.
Je tedy zřejmé, že příprava libových omáček a salátových dresinků není vůbec obtížná. Někdy stačí nahradit produkty živočišného původu rostlinnými ekvivalenty a někdy můžete ukázat fantazii a vytvářet nové zajímavé kombinace chutí.