Voňavý a zdravý olivový olej se může při nesprávném skladování změnit na žluklý, páchnoucí a zbytečný. Účinky tepla, vzduchu a světla jsou tři faktory, které přímo ovlivňují trvanlivost olivového oleje.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - nádoba z tmavého skla, porcelánu, nerezové oceli se zabroušenou zátkou;
- - vinný sklep / chladič / chladné tmavé místo;
- - aromatické byliny, koření.
Návod k použití
1
Teplota Nic nepoškodí váš olej jako nesprávná skladovací teplota. Ideální teplota pro tuto zdravou pochoutku je od + 12 do + 16 ° C. Máte-li chladič nebo vinný sklep, olivový olej se tam bude cítit skvěle. Pokud ne, alespoň neskladujte olej v blízkosti sporáku nebo trouby, nevkládejte jej do chladničky. I na dveřích chladničky je teplota mnohem nižší než +12 ° C, což znamená, že některé přírodní vosky v oleji se usadí na dně láhve. Olej bez jakýchkoli negativních důsledků vydrží teploty až do + 25 ° C.
2
Light Olive Oil obsahuje fenolové sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti. Světlo ničí tyto fenoly. Rovněž ničí některé vitaminy, zejména vitamín E. I umělé světlo způsobuje, že se tento vitamin sníží o 30% za jeden rok (New Scientist, srpen 2004).
3
Kyslík Pod vlivem vzduchu je olej oxidovaný a éterické oleje, kterým vděčíme za jemnou vůni a chuť olivového oleje - zmizí. Obchodní společnosti čerpají plynný dusík do průmyslových nádrží s olivovým olejem, který vytlačuje kyslík.
4
Skladování Uchovávejte olivový olej v lahvích z tmavého skla nebo porcelánu s vysokou a úzkou zátkou a mletou zátkou, umístěte je do vinného sklípku nebo do chladiče - to jsou ideální podmínky pro skladování voňavého a zdravého produktu. Pokud nemůžete tyto podmínky poskytnout, vyberte jednoduché neprůhledné nádoby s uzavřeným víkem a olej uchovávejte mimo zdroje tepla, chladu a světla.
5
Skladovatelnost Některé oleje lze za ideálních podmínek skladovat až po dobu tří let, aniž by došlo ke zhoršení chuti nebo vůně. To je však vzácnost. Standardní doba skladování olivového oleje je pravděpodobně od několika měsíců do roku. Současně, na konci doby skladování, olej obvykle začíná ztrácet aroma. Pokud k tomu dojde, zkuste jej ochutnat. Ochucené oleje se dlouho neuchovávají, takže nemá smysl vyrábět je z nejčerstvějšího produktu. Ale olej, který je stále užitečný, ale ztratil svou jemnou příjemnou vůni, je ideální volbou.
Užitečné rady
Pro ochucení oleje je lepší použít sušené byliny a koření, citronovou kůru, čerstvý česnek a zázvor. Zahřejte olej ve vodní lázni, vložte například následující kytici - několik větviček rozmarýnu a tymiánu, dva stroužky česneku a citronové kůry. Zahřívejte olej dalších 3-5 minut. Vypněte teplo, přikryjte a nechte ho vařit jednu hodinu. Nalijte přes filtr a nálevku do čisté, sterilizované nádoby, uložte na chladném místě. Pokud jste ochucili olej čerstvými bylinkami, bude uložen pouze v lednici a ne více než jeden až dva týdny.