Kyjevský dort, jeden ze symbolů sovětské Ukrajiny, je dva ořechové pusinky s krémovou vrstvou. Ačkoli je takový dort v přípravě docela rozmarný, vaše zkušenost jistě uspěje.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Na 2 dorty:
- - 8 proteinů;
- - 2 sklenice cukru;
- - 2 šálky kešu ořechů nebo lískových ořechů;
- - 1 polévková lžíce. lžíci škrobu;
- - 1 polévková lžíce. lžíce mouky.
- Pro smetanu:
- - 1 sklenici cukru;
- - 2 žloutky;
- - 200 g másla;
- - 200 g kondenzovaného mléka;
- - 0, 5 šálky vody;
- - 2 lžíce. lžíce kakaa;
- - 1 čajová lžička koňaku;
- - nasekané ořechy pro posypání.
Návod k použití
1
Bělte co nejvíce pečlivě od žloutků. Nechte proteiny stát 12 hodin při pokojové teplotě. Nasekejte ořechy a trochu smažte. Smíchejte ořechy s moukou, škrobem a cukrem. Pokračujte v šlehání proteinů. Porazte je po dobu 15 - 25 minut, aby se z nich stala sněhově bílá silná pěna. Velikost bílkovin by se měla zvětšit 4 - 5krát.
2
Přidejte šlehanou bílou hmotu ořechů. Jemně promíchejte lžící, abyste vytvořili jednotné těsto. Poté, okamžitě, zabraňte usazování bílkovin, rozdělte hmotu na 2 části a vložte těsto na plech na pečení potažený pergamenovým papírem na pečení. Měli byste získat 2 vrstvy o tloušťce 6 - 7 mm. Koláče pečte na malém ohni v peci při teplotě 110 - 120 ° C asi 2, 5 hodiny. Pečení průběžně sledujte, aby nedošlo k přeexponování koláče, jinak budou suché a křehké. Pokud nemáte příležitost upéct 2 dorty současně, připravte nejprve polovinu těsta a druhou polovinu porazte až poté, co bude připraven první koláč.
3
Připravte máslo. Nechte máslo 10 minut při pokojové teplotě. Zhuštěné mléko nařeďte vodou a zahřejte na mírném ohni za stálého míchání. Poté to ochlaďte. Změkčené máslo porazte mixérem pomalou rychlostí 10 - 15 minut. Kombinujte máslo, kondenzované mléko, cukr, žloutky a brandy. Porazte všechny ingredience, dokud nebudou hladké.
4
Výsledný krém rozdělte na 2 části. Nalijte kakao do jednoho a pokračujte v šlehání, dokud se hmota nestane jednotnou hnědou barvou. Hotový chlazený pusinový dort namažte bílou smetanou a jemně položte na sebe. Nechte trochu krému na ozdobu a podle potřeby přidejte několik kapek šťávy z červené řepy. Namažte horní a boční strany dortu čokoládovou šlehačkou a okraje posypte nasekanými ořechy. Vyzdobte hotový kyjevský dort pečivovou stříkačkou s růžemi ze zbytků bílé a růžové smetany.
Věnujte pozornost
Používejte pouze čerstvá vejce. Pokud máte pochybnosti o kvalitě vajec, nenechávejte veverky při pokojové teplotě kyslé.