Uzená ryba není jen skvělý předkrm pro pivo, ale také plnohodnotné jídlo, které potěší členy domácnosti i hosty. Většina z nich chodí do obchodu pro tento produkt, ale ne každý ví, že kouření je doma docela možné. To bude vyžadovat malou udírnu, piliny a pár hodin času.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Udírna;
- piliny;
- pražma;
- sůl;
- tekutý kouř;
- černý pepř.
Návod k použití
1
Než kouřete, musíte si koupit nebo vytvořit domácí udírnu. Nejčastěji jsou kopie prodávané v maloobchodních prodejnách dost prostorné. Pro domácí udírnu použijte jakýkoli velký kontejner, do kterého můžete umístit piliny, drátěný stojan a pražce a zavřít víko na horní straně konstrukce.
2
Vložte piliny do vařené udírny. Lze je získat ze všech druhů dřeva, s výjimkou jehličnatých stromů. Ideální olše a ovocné stromy, které dodávají produktu zvláštní aroma.
3
Opatrně stáhněte pražma a uložte jej z vnitřku, ale neodstraňujte stupnice. Opláchněte ryby pod tekoucí vodou a vypláchněte krev a žluč.
4
Rybu zevnitř a zevně osolte, můžete ji lehce namazat tekutým kouřem a posypat černým pepřem. Kapalný kouř se prodává v mnoha velkých obchodech, ale i bez něj se ryby ukáží o nic méně voňavé. V této formě je vhodné vydržet jatečně upravené tělo po dobu 5 hodin, aby bylo dobře nasoleno, a poté jej otřete papírem, který odstraní přebytečnou vlhkost.
5
Jatečně upravená těla ryb vložte na drátěný stojan, který ponoříte do udírny. Čejka tedy nepřijde do kontaktu s pilinami, což vylučuje možnost spálení. Nádobí zakryjte a položte na malý oheň. Pokud je kouření prováděno v bytě, je nutné zapnout kapotu, aby nedošlo k zaplavení stěn a stropu.
Věnujte pozornost
Připravenost ryb závisí na její velikosti. Cejn o hmotnosti 1, 5 - 2 kg bude kouřen během jedné hodiny. Příznakem dostatečného kouření je zlatá barva ryb. Po kontrole připravenosti ryb musí být víko uzavřeno, jinak piliny velmi rychle vyhoří a miska se zkazí. Příliš malé ryby by se neměly kouřit, protože velké množství kostí vám nedovolí cítit chuť.
Užitečné rady
Horký uzený pražma získaný v důsledku takového vaření se nepřilepí na rošt, pokud je předběžně namazán rostlinným olejem.