Kouření je pracný a zdlouhavý proces. Takže relativně rychlé kouření za tepla vyžaduje nejméně 6 až 8 hodin a kouření za studena se provádí několik dní. Kromě toho musíte připravit zařízení na kouření, udírnu a zásoby na hoblinách a palivovém dříví. Práce a čas však stojí za to vytvořit kulinářské mistrovské dílo, jako je kachna s borůvkami, vůně aromatického kouře.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro jednoduchý udírna:
- pozinkovaná nádoba s víkem;
- olše
- horský popel
- hrušky
- jabloně
- švestky
- mřížka na nohou;
- olše dřevo
- horský popel
- hrušky
- jabloně
- švestky.
- Pro uzenou kachnu:
- 1 kachna;
- česnek
- 2 cibulové hlavy;
- 50 - 100 g soli;
- 10 g cukru;
- 1 lžička hřebíčku;
- 1 lžička mleté skořice;
- 0, 5 lžičky mletého koření;
- 3-4 bobkové listy.
- Pro uzenou kachnu s borůvkou:
- 1 malá kachna;
- 100 - 150 g česneku;
- pozemní koření;
- mletý černý pepř;
- 1 lžička soli;
- 1 lžička cukru;
- ¼ lžičková kyselina citronová;
- 3-4 sušené bobule jalovce.
- Pro uzenou kachnu:
- libové maso kachna;
- sůl (30 g na kg drůbeže);
- ledek (1 špetka na kg ptáka);
- koření (podle chuti).
Návod k použití
1
Jednoduchá udírna Vezměte pozinkovaný kbelík, na dno nalijte vrstvu dřevěných pilin nebo hoblin o tloušťce 1-2 cm. Nainstalujte rošt do kbelíku, položte připraveného ptáka na rošt, zavřete kbelík víkem, zapněte oheň pod roštem. Během kouření neotevírejte víko.
2
Kachna uzená za horka Štípněte, opláchněte, kachnu, střevo, odstraňte malá peří, odřízněte nohy, krk a křídla k prvnímu kloubu. Ptáka velmi důkladně umyjte. Třete solí, vložte do hluboké mísy, namočte do chladu 2-3 dny.
3
Do pánve nalijte vodu v množství 1 litr na 1 kg drůbeže. Do vody nalijte sůl, hřebíček, skořice, koření, bobkový list a cukr, přiveďte k varu, vyjměte z tepla a ochlaďte v uzavřené nádobě, aby vůně koření nezmizela.
4
Nalijte kachnu s tímto odvarem, aby ji zakryl 1-2 centimetry, promíchejte a zkontrolujte, zda se sůl rozpustila. Umístěte na 2 dny na chladné místo. Vyjměte kachnu ze solanky, zavěste ji v suché místnosti při pokojové teplotě, počkejte, až pták zaschne. Kachnu kouřte 4-5 hodin při teplotě 70-80 ° C, poté dalších 5-6 hodin při 50-60 ° C.
5
Uzená kachna s borůvkovým borůvem Kachnu nakrájíme na střed prsu, smícháme sůl, papriku, cukr, bobule jalovce, kyselinu citronovou a vymačkáme česnek do koření. Kachnu vtřete touto směsí dovnitř a ven, vložte ji do misek, zmáčkněte s hmotností a nakládejte 2 dny v chladu. Jatečně upravené tělo opláchněte a osušte, poté kouřte olše větvemi studeným kouřem po dobu 2 dnů.
6
Špetka, střeva, střih křídla k prvnímu kloubu, tlapám a krku. Umyjte ptáka, ořízněte jej dozadu, oddělte maso od kostí, vyjměte kosti. Vložte do hluboké misky, posypte solí, ledek, koření a namočte na 2 dny do chladu.
7
Jatečně upravené tělo s kůží vyvařte velmi pevně, kravatu provázejte provázkem, otřete solí a kořením, zabalte do gázy a pověste na 2–3 dny v chladné místnosti. Kouřte studeným kouřem 2-3 dny.