Červená ryba je rozdělena do tří tříd: losos, jeseter a bílý losos. Ať už si vyberete jakoukoli třídu, nejjemnější maso a chuť vás nenechají lhostejnými. Řezají ryby různými způsoby, záleží na tom, z čeho vaříte.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Před sekáním červené ryby musí být připravena. Odřízněte rybí hlavu a otevřete břicho. Musíte pečlivě lovit ryby, jinak můžete poškodit žlučník a ryby budou hořké. Odstraňte všechny ryby z ryb a opláchněte je pod tekoucí vodou.
2
Vaření steak.
Položte vykuchanou rybu na dřevěnou desku. Vezměte dlouhý široký nůž. Rybu nakrájejte na kousky široké 1, 5 až 2 cm, tento způsob krájení je vhodný pro smažení ryb.
3
Vaření filet.
Dejte břicho ryb pryč od vás. Proveďte ostrým nožem řez na zadní straně ryb. Řez by neměl být příliš hluboký a dosahovat pouze kostí. Dále oddělte filé od kostí. Vezměte ostrý nůž a krátké řezy, abyste oddělili filé od páteře. Pohyb by se měl pohybovat zezadu do břicha. To samé udělejte s druhou stranou ryb. Odstraňte všechny malé kosti z výsledné formace. Filet lze vařit vcelku nebo nakrájený na plátky. Pro řezání položte filetovou buničinu a nakrájejte na malé kousky široké 1-1, 5 cm.
4
Lehce solený filet z vakuového balení lze řezat různými způsoby.
Položte kousek prkénku na sebe na prkénko. Vezměte těžký ostrý nůž a držte jej rovnoběžně se stolem. Držte nůž za rukojeť a posuňte čepel přes kus. Získáte velmi tenké talíře ryb. Pokud nůž není dostatečně těžký, při řezání vyvíjejte malý tlak.
Kousek filetu nakrájejte na plátky 0, 5–1 cm pod úhlem 35–45 stupňů. Takový úhel řezu zabrání roztažení kusu ryby.
Filet řezaný tímto způsobem je vhodný pro výrobu sushi doma.
Věnujte pozornost
Jezte syrové ryby, ujistěte se, že je čerstvá a vysoce kvalitní.
Užitečné rady
Při řezání a krájení ryb vždy používejte velmi dobře uzemněný nůž.
Řezací deska musí být dřevěná, jinak můžete zničit nože.
Hlavy, které zůstanou po vykuchání ryb, jsou vhodné pro vaření rybí polévky.