Zelenina je u nás častým hostem a vaření prvního a druhého jídla není bez nich kompletní. Připravují z nich přílohy a jedí je samostatně, krájené a kořeněné. Chuť jídel připravených z nich závisí na tom, jak se zelenina nakrájí. Správně nasekaná zelenina je při přípravě salátů velmi důležitá.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
U salátů, které používají vařenou rýži nebo zelený hrášek s masem nebo rybami, se zbytek zeleniny obvykle nakrájí na kostky, takže salát má jednotnou konzistenci. Mezi takové saláty patří například slavný „Olivier“. V tom by měly být všechny ingredience jemně nasekány, aby se zvlášť nerozkousaly velké kousky zeleniny obsažené v jeho složení. To platí také pro vinaigrette, každá lžíce takového salátu by měla dávat komplexní chuťový pocit.
2
Aby se nakrájela zelenina na kostky, jsou nakrájeny na talíře 5-7 mm, z nichž každá je pak nakrájena na kostky a poté na kostky. U horkých salátů se kostky zvětšují - asi 1 centimetr.
3
Pokud salát obsahuje surovou řepu nebo mrkev, jsou nastrouhány nebo nakrájeny na tenké proužky. Za tímto účelem nejprve rozřežeme desky, které se poté rozdrví na slámky, jejichž tloušťka nepřesáhne 1–2 mm a délku 3–4 cm.
4
Je-li salát z okurek a rajčat, pak se nakrájejí na plátky a paprika se nakrájí na 4 díly a nakrájí na proužky. Cibule v takovém salátu se nakrájí na půlky prstenů.
5
Zelenina, která má kulatý tvar - třešně, ředkvičky, nakrájené na plátky. Cibuli lze podle druhu salátu nakrájet na malé kostky.
6
Brokolice je nakrájena na několik částí, květák je roztříděn na květenství a lehce svařen, poté je jemně nasekaný. Bílé zelí je hlavně nakrájeno na tenké proužky, někdy jsou stébla navíc rozřezány na 2-3 díly, takže není příliš dlouhá.
7
Listová zelenina - špenát a saláty se nyní obvykle ručně sekají, ale nasekanou petrželkou, koriandrem a koprem nožem. Zelené cibule jsou nakrájeny na malé kroužky, jejich šířka by neměla být větší než 2-3 mm.
Užitečné rady
Zelenina se před servírováním vždy krájí, nakrájená na plátky je nelze dlouhodobě skladovat, protože se ztratí cenné vlastnosti.