Niva je cenným zdrojem minerálů, vitamínů, esenciálních aminokyselin a dobře stravitelných bílkovin. V těchto sýrech prakticky neexistuje laktóza - všechny příznivé vlastnosti mléka v nich jsou však zcela zachovány a samotný produkt je vysoce kalorický a obsahuje velké množství tuku.
Vyberte si recept
Jména modrého sýra
Nejoblíbenějšími plísňovými sýry jsou brie a camembert. Tyto francouzské bílé sýry s jemnou krustou a sametově šedou skořápkou ušlechtilé plísně se doporučují pro první seznámení s těmito produkty. Jejich vkus a vzhled se od sebe příliš neliší, nicméně každý Francouz je dokáže během několika sekund rozlišit.
Sýr Brie má pyšný statut krále sýrů a sýrů králů a jeho název pochází ze stejnojmenné francouzské provincie.
Brie a Camembert jsou v pohodě se zralými hruškami, fíky, kdoule, hrozny, broskvemi, třešněmi, rozinkami, vlašskými ořechy a mandlemi. Gurmáni je také používají s uzeným masem, zralými rajčaty, čerstvým domácím chlebem a voňavými bylinkami - od bazalky po kopr.
Sýry s modrou plísní, na rozdíl od brie a hermelínů, nemají povrchovou plísňovou kůru - tvoří uvnitř mramorového vzoru, který dává sýru bohatou štiplavou chuť a pikantní aroma. Nejklasičtějším a nejslavnějším modrým sýrem je Roquefort, alternativou k níž jsou levnější sýry, jako jsou dánský Danablou, anglický Stilton, italský Gorgonzola, německý dorblu a bergader a francouzský modrý d'Overgne. Modré sýry jdou dobře s ovocem, pudinkem, medem, sušenkami, celerem, jablky a hořkou čokoládou.