Zdobení domácího pečiva je kreativní a obtížný proces. Beletrie a fantazie vytvářejí kulinářské mistrovské dílo z obyčejného jídla. Ale co když jsou šperky ze smetany unavené, ovoce a bobule na dortu jsou příliš všední, ale chci překvapit rodinu? Zakryjte dort tmelem - neobvyklý vzhled a příjemná chuť nenechají vaše blízké lhostejným.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro tmel vyrobený z čokolády a soufflé "Marshmallow":
- 90 g souffle;
- 100 g hořké čokolády;
- 2 polévkové lžíce smetany;
- 1 polévková lžíce másla;
- 200 g práškového cukru.
- Pro želatinové tmely:
- 10 g želatiny;
- 50 g vody;
- 375 g práškového cukru;
- 125 g škrobu;
- pár kapek citronové šťávy.
- Pro máslový krém s bílkovinami:
- 4 vaječné bílky
- 250 g granulovaného cukru;
- 300 g másla.
Návod k použití
1
Udělejte tmel čokolády a marshmallow souffle. Roztavte 100 g tmavé čokolády ve vodní lázni. Přidejte 90 g souffle. Masu zahřívejte za stálého míchání, dokud se cukr nezačne topit. Přidejte 2 polévkové lžíce smetany a 1 polévkovou lžíci másla. Vše promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota, vyjměte nádobí z vodní lázně a mírně ochlaďte jeho obsah. Přidá se 200 g prosetého moučkového cukru, nalije se do 1 polévkové lžíce a důkladně se promíchá. Výsledkem je elastické těsto, které se svým konzistencí podobá plastelíny. Nemělo by se držet rukou.
2
Je možné připravit želatinový tmel. Namočte 10 g želatiny do 50 g studené vody po dobu 20-30 minut. Potom vložte misky s želatinou do vodní lázně a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Smíchejte 125 g škrobu s 375 g práškového cukru. Výsledná směs se proseje. Do želatiny postupně přidávejte škrob s práškovým cukrem. Nalijte několik kapek citronové šťávy a hnětte, dokud hladké.
3
Tmel připravený podle některého z receptů převalte do vrstvy o tloušťce 5 mm. Posypte stůl práškovým cukrem nebo škrobem. Průměr vrstvy by se měl rovnat průměru koláče + 2 jeho výšky. Pokud chcete ohnout okraje tmelu pod spodní koláč, přidejte další 4 cm.
4
Jemně a rychle přeneste tmel do dortu. Zakryjte jej rukama posypanými škrobem nebo moučkovým cukrem, jemně vyhlaďte horní část koláče, odstraňte všechny záhyby a zaseknutí.
5
Přesuňte se shora dolů a vyhlaďte boky dortu. Zarovnejte protilehlé strany současně, abyste zabránili pomačkání. Jemně nakrájejte tmel na samém spodku dortu nebo jej ohněte pod koláč.
6
Výsledný dort ozdobte mastickými a marcipánovými figurkami a podávejte.
Věnujte pozornost
K vyhlazení tmelu na dortu můžete použít speciální plastovou špachtli.
Užitečné rady
Aby se předešlo tečení tmelu na dortu, připravte olejový krém s použitím proteinů. K tomu smíchejte 4 proteiny a 250 g cukru. Vložte hmotu do vodní lázně. Přidejte cukr a proteiny špetku soli a zahřívejte za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté vyjměte nádobí z vodní lázně a nechte hmotu vychladnout.
Porazte 300 g změkčeného másla do smetanové.
V jiné misce rozšlehejte chlazené bílé s cukrem, dokud nejsou pevné.
Přidejte 1 polévkovou lžíci másla do šlehacích bílků a pokračujte v šlehání smetany. Hmotnost by se měla zvýšit jedenkrát a půl až dvakrát.
Šlehačku až do lesku.
Pomocí tohoto krému potřete horní a boční strany dortu, vyhlaďte je a zakryjte tmelem.