Existuje více než tisíc receptů na vaření ryb. Někteří z nich začínají slovy: „vyčistěte a oddělte filé.“ Aby se v této fázi vaše touha vařit ryby neztratila, naučte se, jak provést její primární zpracování.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- krájecí deska;
- ostrý sekací nůž s dlouhou čepelí;
- rybí měřítko (pro odstranění měřítka).
Návod k použití
1
Umyjte a vykuchejte čerstvé ryby odstraněním všech vnitřků podélnou částí břicha. Pomocí nože nebo škrabky na ryby seškrábněte rybu od ocasu k hlavě a očistěte šupiny. Omyjte lepkavé vločky a hlen.
2
Nyní byste měli oddělit maso od páteře. První hluboký řez proveďte rovnoběžně s žábry, oddělte maso od hlavy. Maso však neřežte skrz, ale pouze na obratle. Poté proveďte řez podél hřebene. Na zadní straně podél linie řezu bude ploutev, která by měla být hladce zaoblena nožem, za ním i nadále jasně řezat po zádech. Snažte se udržovat čepel nože co nejblíže páteři. Čím více ustoupíte od páteře, tím více masa zůstane na kostech a čím méně půjde na filet. Proveďte úhledný ocas.
3
Ohněte filé na zádech a držte ji rukou a nakreslete čepel nože podél okraje masa a kostí. Tímto způsobem nakrájíte maso z žeber ryb. Okamžitě odstraňte ploutve. Tady je ryba řezaná přesně podél, ale na jedné polovině byly všechny kosti, kůže, hlava a ocas, na druhé - filé a kůže.
4
Druhou polovinu ryby otočte kostmi stranou masa nahoru a již známým způsobem oddělte zbývající hřeben a kosti. Oddělení masa od páteře bude vyžadovat přesně stejné úsilí. Zůstává pouze oříznutí hlavy a hřbetní ploutve. Nyní před vámi jsou dva kousky filetu s kůží a pevná kostra ryb.
5
Odstraňte malé kosti - jsou umístěny přísně podél filé, můžete je jasně cítit prstem. Vyjměte je rukama, špehujte nožem nebo obyčejnými pinzetami.
6
Oddělte maso z filé z kůže. Rybu položte na desku s kůží dolů, mírně vypíchněte maso z kůže ze strany ocasu, a držte ji rukou, tahejte ji pod úhlem a posuňte čepel nože od ocasu k hlavě. Držte čepel rovnoběžně s deskou. Pokud nakloníte, maso zůstane na kůži. Dobrého efektu je dosaženo pomocí flexibilní čepele.
7
Hotové rybí filé mohou být solené, smažené, dušené, pečené nebo vařené, bez obav, že budou chyceny kosti.