Džem vařeným a uloženým podle všech pravidel lze skladovat po poměrně dlouhou dobu, aniž by se měnila chuť nebo vzhled. Ale bohužel se také stává, že se přesto zhoršuje - začíná kyselá, sladká, plesnivá nebo kvašení. V žádném případě nespěchejte, abyste vyhodili zkažený produkt - lze jej uložit.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - granulovaný cukr;
- - čisté sterilizované nádoby, pokud možno menšího objemu;
- - soda a kyselina citronová.
Návod k použití
1
Nejběžnějším způsobem, jak zkazit džem, je cukr. K tomu dochází, protože první přípravek použil příliš mnoho cukru pro sirup. Chcete-li tento nedostatek napravit, při zachování chuti a barvy bobulí by měla být opět vařena. To se nejlépe provádí ve vodní lázni - dejte sklenici džemu do hlubokého hrnce s vodou a zahřejte na nízké teplo, dokud se nerozpustí veškerý cukr. Pokud je jam silný, můžete přidat několik polévkových lžic vařené vody. Proces není rychlý, cukr se může rozpustit několik hodin, ale s touto metodou se kvalita produktu nezmění. Můžete to udělat rychleji - do kastrolu nalít kandizovaný džem a dusit na mírném ohni. Poté, co se cukr rozpustí, přidejte buď čtvrtinu lžičky kyseliny citronové nebo lžíci citronové šťávy. Takový polotovar by měl být nejprve spotřebován, nelze jej dlouhodobě skladovat.
2
Pokud se na zaseknutém stavu objeví plíseň, může být také trávena. Pokud je velmi málo plísní, měla by být horní vrstva (asi 5 centimetrů) odstraněna a zlikvidována a poté by měla být posouzena chuťová kvalita zbývajícího produktu. Pokud necítíte charakteristickou chuť a vůni plísní, nalijte zbývající jam do pánve, přidejte cukr (sklenici 3 litry) a vařte, dokud pěna úplně nezmizí. Je lepší vyhodit pěnu odstraněnou během vaření. Pokud však byla nádoba skladována po velmi dlouhou dobu (asi rok), existuje spousta plísní a je cítit její zápach, pak je lepší to riskovat a zahodit. Litovat jednou stráveného času, práce a cukru za to nestojí. Plísňové formy hlavně kvůli tomu, že do něj vložily trochu cukru a sklenice nebyly dobře sterilizovány.
3
Příčinou kvašení může být také nedostatek cukru a nedodržení technologie vaření. Fermentovaná kyselá marmeláda může být také štěpena cukrem, ale pomůže to pouze tehdy, pokud byl proces zachycen na samém začátku a barva a chuť produktu se nezměnily. Poté můžete odstranit objevenou pěnu a vařit džem, přidat cukr a lžičku sody. Je však lepší neztrácet čas - je docela možné, že i při pečlivém vaření se ztratí barva, vůně a chuť, nemluvě o prospěšných vlastnostech. Z takového džemu je nejlepší vyrobit domácí víno nebo likér. Nápoj se ukáže jako nepříliš silný, ale chutný a důležitý, přirozený. Víno bude chutnější, čím více odrůd bobule a ovoce se používá při výrobě.
Věnujte pozornost
Džem připravený v souladu se všemi pravidly je možné skladovat poměrně dlouhou dobu, avšak s výjimkou toho, který se vaří z bobulí s jámami - třešně, meruňky atd. Předměty z nich by se neměly skladovat déle než rok, protože se zde mohou hromadit toxické látky.
Užitečné rady
Není vhodné následovat příklad babiček v sezóně, aby se pokusilo uchovat co nejvíce ovoce a bobulovin. Ze zkušenosti již mnoho v domácnosti ví, že většina z těchto polotovarů bude nepoužitelná a bude vyhozena. A to je ztráta nejen síly a cukru, ale také času, nádherných letních a podzimních dnů! Je lepší jíst čerstvé ovoce a bobule a dát si radost z komunikace s blízkými.