Často, kvůli nedorozumění, nějaký kus masa je volán steak, ale ve skutečnosti jeho příprava je celé umění.
Vyberte si recept
U steaků se používá pouze hovězí maso, nejlépe chlazené. Australské mramorované maso je perfektní - tlustá nebo tenká hrana a svíčková. V její struktuře se nazývá mramor pro tenké vrstvy tuku.
Během vaření se tento tuk roztaví a maso je šťavnaté. Můžete si koupit již nakrájené steaky nebo si vzít celý kus a nakrájet ho sami. Zároveň si uvědomte, že maso musí být přísně nakrájeno na vlákna. Steaky se krájejí o tloušťce asi 3 cm, v žádném případě se neodtrhnou a předem neosolují.
Nejoblíbenější steaky: ribeye steaky - se připravují z tlustého okraje, striploin - se připravují z tenkého okraje, tibonového steaku s kostí, dále z filetového steaku a zámku brian z svíčkové.
Grilované steaky se nejlépe provádí na horkém grilu nebo na grilovací pánvi. To je správnější, protože maso je šťavnatější než na pánvi, díky žebrované struktuře grilu a získává krásnou barvu ve formě mřížkového tisku.
Připravenost steaků a stupeň smažení se kontrolují speciálním sondovým teploměrem nebo ručně, a to stisknutím steaku. Hlavní stupně pražení jsou vzácné modré, vzácné, středně vzácné, střední, středně dobré, dobře provedené.
Bude pro vás snazší si je stále více pamatovat - od prvotních po dobře provedené. Sůl a pepřujte steaky na samém konci, aby sůl nevytahovala tekutinu z masa. Doporučuje se používat mořskou sůl. Steak podávejte na dřevěné servírovací desce s plátkem másla a omáčky.