Kvartérní sůl (jsou zde také jména „kvartérní“ a „černá“) - sůl, „připravená“ na Svatý týden ve středu v noci na Čistý čtvrtek, vybavená zvláštní kouzelnou mocí. Staří Slované používali sůl v různých obřadech. Pak se věřilo, že sůl odpuzuje škodlivé síly a chrání lidi. Černá sůl je chutná a zdravá. Jídla s kořením jsou voňavější.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Litinová pánev
- Mletý kvas (nebo žitná mouka)
- Hrubá sůl
- Vařečka
- Látkový sáček nebo skleněná nádoba pro uložení hotové soli
Návod k použití
1
Aby se ve čtvrtek sůl během vaření ukázala chutná a nespálená, musíte použít litinu. V případě, že taková jídla nejsou, může být sůl kalcinována v jakémkoli jiném silnostěnném nádobí, ale pokud je to možné, nepoužívejte hliník. Aby sůl při dlouhém vaření za vysoké teploty neabsorbovala škodlivé těžké kovy.
2
Do předehřáté pánve nalijte sůl a žitná mouka. Při postupném zvyšování teploty smíchejte sůl s moukou po celou dobu vaření ve směru hodinových ručiček. Pro míchání je lepší použít dřevěnou lžičku nebo špachtli. Kalcinace trvá poměrně dlouho, dokud sůl a mouka neztmavnou.
3
Jakmile sůl změní barvu, vypněte kamna a hotovou sůl nechte na kamnech až do půlnoci. Po půlnoci by měla být sůl nalita do hustého plátěného sáčku nebo do skleněné nádoby, která bude také muset být pevně korkována. Tetrahydrátová sůl je připravena a může být použita jako potrava.
4
Pokud nemáte kvas, můžete použít namočený žitný chléb nebo borodino v poměru k 1 kg hrubé soli - 5 kg chleba. Tyto ingredience se smíchají, potom se připravená směs umístí do předehřáté trouby na 250 stupňů a peče se, dokud chléb nezmizí. Poté musí být směs rozdrcena a proseta sítem.
5
Každá vesnice měla svůj vlastní recept na takovou černou sůl. Například v Kostromě byly v procesu vaření do společné soli přidány běžné bylinky, jako je oregano a máta. Název této soli je tedy černá sůl Kostroma.
Věnujte pozornost
K přípravě čtvrtkové soli nelze použít malou jodizovanou sůl.
Související článek
Co je to kvartérní sůl