Platýs se vyznačuje lahodným jemným jemným bílým masem, ze kterého můžete vařit širokou škálu pokrmů. Dobrým doplňkem k rybám je bílé víno, které lze přidat přímo do procesu vaření. Dává rybám jemnější chuť.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Ryby - 150 g;
- cibule - 5g;
- petržel - 5g;
- estragon - 10 g;
- bílé víno - 10 ml;
- houby - 10g;
- krabí maso - 10g;
- bílá omáčka - 80g;
- citronová šťáva;
- brambory.
- Pro bílou omáčku
- Bouillon - 1l;
- mouka - 50g;
- máslo - 50g.
Návod k použití
1
Můžete si vybrat platýse v obchodech zmrazených nebo chlazených. Ta je výhodnější, protože všechny užitečné látky jsou v něm uloženy a maso takových ryb je jemnější. Co musíte věnovat pozornost při výběru chlazených ryb. Oči takové ryby by měly být průhledné, konvexní. Váhy pevně přitlačené k tělu, mají brilantní barvu. Pokud stisknete rybu prstem, vytvoří se vybrání, které se rychle narovná. Maso vykuchaných ryb je pevně spojeno s kostmi a má pevnou strukturu.
2
Vyčistěte, stáhněte a opláchněte ryby pod chladnou vodou. Nalijte vývar, víno, jemně nasekanou petrželku do hluboké pánve a dušte ryby.
3
Vaříme houby a brambory zvlášť. Krájejte krabí maso.
4
Rozpusťte zbývající vývar z rybího masa a přidejte do něj bílou omáčku. Nechte směs vařit a napnout. Poté, co znovu uvedeme do varu, přidejte jemně nasekaný estragon, máslo a citronovou šťávu.
5
Vyjměte hotové ryby z pánve a vložte do velké desky se stranami. Na vrchol položte houby a krabí maso a brambory nakrájené na kruhy po stranách ryb. Připravenou rybu nalijte do výsledné omáčky. Podáváme se suchým bílým vínem.
6
Vaření bílé omáčky, zahřejte pánev a roztavte máslo. Přidejte prosévanou mouku a rychle ji smažte za stálého míchání. Začněte pomalu vstřikovat rybí vývar, aby se nevytvářely hrudky. Vařte omáčku po dobu 40-45 minut za stálého míchání tak, aby neexistovaly hrudky a omáčka nehoří. Vypečte hotovou omáčku.