Toto jídlo pochází z čínského S'-čchuanu. Existuje mnoho variant vaření kuřat Sichuan. Někteří kuchaři přidávají zázvor na základnu ze sojové omáčky. Ostatní - chilli papričky, ostatní okurkové filé v rýžové vodce nebo sherry. Konečná verze receptury bude obecně záviset na vašem osobním vkusu. Sichuanské kuře se tradičně podává s vařenou rýží.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- kuřecí řízek - 0, 5 kg;
- papriky - 1 ks.;
- sojová omáčka - 5 lžící. l.;
- arašídy nebo kešu - 150 g;
- sezamový olej - 1 lžíce;
- čerstvý zázvor - 30 g;
- česnek - 2 stroužky;
- škrob nebo kukuřičná moučka - 1 lžíce;
- víno nebo rýžový ocet - 2 lžíce;
- cukr - 1 lžička;
- zelené cibule - 1 svazek;
- kajenský pepř - 1/4 lžičky;
- vařené fazole - 200 g;
- Hoi Sin omáčka - 4 lžíce;
- sherry - 2 lžíce;
- kuřecí vývar - 100 ml.
Návod k použití
1
Vařte marinádu. Chcete-li to provést, smíchejte sezamový olej, sojovou omáčku a škrob nebo kukuřičnou mouku v hluboké misce. Česnek protlačte lisem, oloupejte a nasekejte nebo nastrouhejte zázvor, přidejte k marinádě. V případě potřeby můžete do omáčky nalít i lžíci cukru.
2
Kuřecí řízek, nejlépe ne prsa, ale šedé maso ze stehen, nasekáme na malé kousky. Poté se umyjte studenou vodou a důkladně promíchejte s marinádou. Vložte misku kuřecího masa a marinádu na 3 hodiny do chladničky.
3
Teplý rostlinný olej zahřejte na pánvi, vložte kousky kuřete. Mleté arašídy nebo kešu. V suché pánvi bez oleje ořechy lehce nahnědněte. Nasekejte papriku šikmo. Poté přidejte ořechy a pepř na smažené kuře a dusíme, dokud nebude maso hotové. Pokud máte rádi kořeněné jídlo, můžete sladké papriky nahradit chilli. Do misky lze také přidat mrkev nakrájenou na kostky.
4
Sichuanské kuře můžete vařit bez masa. V tomto případě nejprve smažte kousky ptáka na hluboké pánvi, dokud se nevaří, a poté nalijte do sojové omáčky, sezamového oleje, vinného nebo rýžového octa a cukru. V tomto roztoku by kuře mělo být dušeno asi pět minut pod víkem. Poté přidejte diagonálně nasekanou zelenou cibuli a čtvrtinu lžičky kajenského pepře. Vařte další dvě minuty.
5
Kuřecí sichuan lze také podávat s omáčkou kun-po. Aby to bylo možné, rozdrťte fazole v misce, smíchejte je s omáčkou Hoi Sin, sherry, cukrem, česnekem, vínem nebo rýžovým octem a kuřecí vývar. Před podáváním nalijte vařené kuře touto směsí.