Když lidé vymýšleli způsoby uchování jídla, udělali velký skok kupředu. Kouření je jedním ze způsobů, jak uchovat jídlo. Můžete tak ušetřit výrobu přímo v terénu a mít po ruce minimum pomocného vybavení a spotřebního materiálu. Existují dva způsoby kouření: studený a horký.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- ryby
- hrubá sůl;
- tvrdé dřevo.
Návod k použití
1
Připravte rybu: nastrouhejte ji, důkladně ji opláchněte a vložte ji do mísy, nalijte sůl v množství 1, 5 kg soli na 10 kg produktu. Do soli můžete přidat trochu cukru, což zlepší chuť hotového výrobku. Přidejte své oblíbené koření: pepř, aromatické byliny. Rybu zakryjte rovnou miskou, vymáčkněte něco těžkého a nechte 3-5 minut v solance, v závislosti na velikosti ryby.
2
Vyjměte ryby ze solanky a opláchněte: mělké v tekoucí vodě po dobu 1-2 hodin, a velké mohou být namočeny až jeden den. Pak je třeba ryby vyschnout: sbírejte malé kousky na provázku 5-6 kusů a provlékněte je očima. Je lepší uvázat velký za ocas a zavěsit hlavou dolů. Vyjměte ryby a nechte je uschnout na čerstvém vzduchu. Ujistěte se, že je ryba ze všech stran zvětralá, pokud je to nutné, vložte do břicha dřevěné vzpěry, aby se také všechno uvnitř vysušilo.
3
Po 2-3 dnech pověste sušené a sušené ryby v udírně a začněte kouřit: uhlí by mělo doutnat a kouřit, vyhnout se otevřenému plameni. Ujistěte se, že teplota kouření zůstává v rozmezí 25 stupňů, jinak se ukáže, že jde o horkou metodu. Proces kouření je velmi choulostivý, je téměř nemožné dosáhnout stejných výsledků, i když opravdu chcete. Chuť finálního produktu závisí na tvorbě kouře, a to zase závisí na dřevě, počasí a mnoha dalších faktorech. Kouření je proces, který vyžaduje stálou pozornost, protože musíte udržovat teplo v uhlí po celý den.
4
K kouření, tvrdé dřevo, jehličnany nejsou vhodné ke kouření, obsahuje příliš mnoho dehtů, v důsledku toho se produkty stávají hořkými. Bříza je vhodná ke kouření, ale kůra musí být z ní odstraněna, jinak se dehet obsažený v ní usadí na produktu. Jižanci se snaží kouřit produkty z ovocných stromů: obohacují vůni uzeného masa. Proto se na konci kouření doporučuje uhlí přidávat větve stromů s voňavým dřevem nebo kořenitou trávou. Například kouř borievky má dezinfekční vlastnosti a má nádhernou vůni.
Věnujte pozornost
Skladovatelnost nevařených ryb uzených za studena je mnohem kratší, takže pro dlouhodobé skladování je třeba je použít.
Užitečné rady
Pro kouření za studena je lepší brát ryby mastných odrůd: při dlouhodobém kouření je produkt dehydratován. Mastné ryby si zachovávají svou šťavnatost právě díky jejich tuku.