Kapradiny rostou v lesích téměř celého světa. Jejich listy jsou velmi krásné, cirrusové, tvoří houštiny. Krása však není jedinou ctností kapradí. Tato rostlina se také používá při vaření. K jídlu se obvykle používají čerstvé listy pštrosů a kapradin.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Fern
- voda
- sůl
- sklenice nebo smaltovaná nádoba.
Návod k použití
1
Před přípravou na moření upravte kapradinu. Vaším úkolem je zcela odstranit hnědé šupiny, které mohou zůstat ve svinutých svitcích. Tyto vločky netráví a mohou způsobit podráždění žaludeční sliznice. K tomu musíte vzít dostatečně velké množství slané vody a vařit v ní kapradiny. Pštros by měl být vařen asi 5 minut, kaprada je vařena asi 15 minut po varu. Poté vypusťte vodu a několikrát opláchněte výhonky tekoucí vodou.
2
Kapradina se vaří tak pevně ve sklenicích, než se sterilizuje párou. Potom se naplní vroucím solným roztokem (rychlostí 15 g na 1 litr) a víka se převalí. Poté zabalte obrácené nádoby do přikrývky a nechte je zcela vychladnout. Takto připravená kapradina je skladována po dlouhou dobu při jakékoli teplotě.
3
Existuje také další způsob solení - tzv. Suchá metoda. Vezměte čerstvé výhonky kapradin a položte je do vrstev do smaltované nádoby nebo do skleněné nádoby, střídavě vrstvy se solí. Nejlépe se používá hrubá sůl. Poměr solí a kapradin je následující: 3-4 kilogramy soli na 10 kg kapradin.
4
Poté položte talíř na kapradinu a utlačte (můžete použít sklenici vody). Jednou z důležitých podmínek tohoto velvyslance je teplota chladného vzduchu v místnosti, kde bude stát kontejner s kapradinou.
5
Po 2-3 týdnech vypusťte šťávu a přeneste ji do skleněných nádob, kondenzujte výhonky, přidejte další sůl (teprve nyní v množství 2 kg na 10 kg kapradiny) a zavřete sklenice plastovými víčky, nemusíte je srolovat. Vložte plechovky do sklepa nebo ledničky. Kapradina se za několik týdnů přelije a bude připravena k jídlu.
Užitečné rady
Sbírejte pouze mladé listy kapradin, jejichž stonky nejsou delší než 20 cm. Dlouhé výhonky budou tvrdé a bez chuti.