Toto silné a vydatné jídlo je velmi oblíbené nejen v ruské kuchyni, ale i v zahraničí. Podáváme doma a v drahých restauracích. Dobrý kulinářský specialista ví, jak vařit hodgepodge tým, maso a ryby. Recepty se liší, můžete přidat nové ingredience nebo se obejít bez produktů, které nejsou po ruce. Hlavní věc je, že by se polévka měla ukázat jako slaná, kyselá a kořenitá.
Vyberte si recept
Zajímavá fakta o hodgepodge
- Existuje názor, že název pikantní slaná polévka pochází ze slova „vesničan“. Někteří odborníci naznačují, že jídlo bylo původně slavnostní jídlo ruských vesničanů, do něj bylo přidáno maso nebo ryby, zelenina, houby, kvas - vše, co bylo možné na dovolenou uložit.
- Jiní historici tvrdí: Hodgepodge je původní název pro polévku s okurkami, kvasem, nakládanými houbami. Ve starých kuchařských knihách nese jídlo své současné jméno, navíc je označováno jako rybí polévka a podává se s vodkou a tinkturou.
- Druhé populární jméno Hodgepodge - „kocovina“ se zachovalo, ráno se podávala kyselá polévka s okurkou.
Není náhodou, že se o „hodgepodge“ mluví v zmatku a zmatku v Rusku. Polévka může zahrnovat různé druhy uzeného masa, masa, hovězího masa, drobů, hub. K tomu, aby jídlo vyhovovalo svému názvu, musí recept na hodgepodge obsahovat kořeněné slané ingredience. Může to být:
- okurky;
- nakládané houby;
- solanka;
- citron;
- kvas;
- olivy;
- kapary;
- zelí atd.
Solyanka tým s citronem a olivami
Čerstvé hovězí maso, kosti, zalijeme studenou vodou, nechte pár litrů strmého vývaru zahřát na nízké teplo. Nezapomeňte odstranit pěnu. Když je vývar trochu napuštěn, vyjměte maso, nakrájejte na plátky a znovu vložte do pánve.
Rozemelte pár cibule na tenké půlky a kolemjdoucí se dvěma lžičkami rajčatové pasty, jednou jemně nasekanou nakládanou okurkou a malým množstvím rostlinného oleje, vývarem. Výslednou směs dusíme, dokud nezhoustne.
Přidejte smažení na vroucí vývar a další 2 okurky nakrájené na malé plátky. Doporučuje se používat ne nakládané, tj. Okurky, které jsou přirozeně fermentovány. Pokud je slupka zeleniny drsná, očistěte ji předem, můžete ji nechat měkkou.
Asi po 5 minutách přidejte nasekanou do tenké slámy k hodgepodge:
- 200 g uzené klobásy;
- 100-200 g uzené šunky;
- pár uzenin;
- vařené hovězí nebo vepřové ledviny.
Nechte hodgepodge vařit na mírném ohni po dobu 10 minut, pak sůl a pepř podle chuti, dát pár bobkových listů. Po 5 minutách nalijte do vývaru sklenici vařené okurky.
Olivy budou vrcholem jídla. Vložte je do připravené horké polévky a okamžitě ji vyjměte ze sporáku. Podávejte hodgepodge týmu s nasekanými bylinkami, zakysanou smetanou, plátky čerstvého citronu.
Maso solyanka se zelím a žampiony
Pro mnoho kulinářských odborníků je obvyklou ingrediencí v Hodgepodge zelí, polévka se získá mezi okurkou a zelnou polévkou. Chcete-li jej připravit, vařte 1, 5 litru masového vývaru. Zatímco trvá na tom, smažte na pánvi nakrájenou cibuli, okurky, 2 polévkové lžíce rajčatové pasty, stejné množství vývaru a polévkovou lžíci rostlinného oleje.
Výsledná směs se vloží do vývaru, přidá se 100 g nasekaného bílého zelí a 100-150 g nakrájených hub. Recept na Hodgepodge často zahrnuje houby nebo ústřice houby, ale můžete si med houby, russula, veslování, lišky, houby.
Hodgepodge vařte 15 minut a přidejte nakrájené klobásy, nevařené uzené a uzené klobásy (všech 150 g). Sůl a pepř polévku podle chuti. Házejte 2 bobkové listy, vařte hodgepodge po dobu 10 minut, poté do něj hodte hrst oliv a vypněte teplo.
Krevety krevety
Chcete-li připravit hodgepodge ryb a mořských plodů, které vás potěší skvělou bohatou chutí, strávte spoustu času na vývaru. Nejprve nalijte 300 g rozmražených krevet do vroucí vody (2, 5 litru), po 3 minutách je položte na síto a přelijte.
Oloupejte jeden syrový růžový losos a tresku nakrájenou na filé. Uvařte ocasy, kosti, hlavy a ploutve ve vývaru krevety a přidejte velké plátky velké mrkve, celeru a cibule.
Uvařte ryby a zeleninu po dobu 50-60 minut, dobře protáhněte. Při přípravě vývaru smíchejte nastrouhanou mrkev, malý spalničkový celer, 3 loupané okurky se dvěma lžičkami rajčatové pasty a dusíme 10 minut.
Poté můžete postupně ležet na vývaru v intervalech 5 minut:
- 3-4 brambory, nakrájené kosti a vařené rybí filé;
- sůl a pepř podle chuti;
- smažení mrkve a 100 g mleté uzené tresky;
- oloupané krevety, okurky podle chuti a pár bobkových listů.
Před vařením vložte 250 g oliv, odstraňte bobkový list a nechte hodgepodge stát před podáváním 10 minut.