Všichni milují těstoviny bez výjimky - dospělé i děti. Ale někdy chcete diverzifikovat a doplnit jídlo masovou omáčkou nebo omáčkou, kterou Italové považují za nedílnou součást všech těstovin. Jak vařit lahodnou těstovinovou omáčku tak, aby domácí prsty lízaly?
Vyberte si recept
Obrovské množství omáček: rajče s plátky zeleniny a bylin (napoletana), horké rajče s pepřem (arrabiata), s mletým masem, vínem a bylinkami (boloňské), s cibulí a vepřovým tukem (normální). Z krémové - jedná se o neporovnatelnou omáčku se špenátem a mascarpone sýrem a samozřejmě karbonovou krémovou omáčkou se sýrem a slaninou. Nezapomeňte na houbovou nebo česnekovou omáčku, která přidá pastu vzrušující chuť. Volba závisí na osobních preferencích, ale je lepší vařit omáčku před podáváním a sloužit horké, takže tukový film nemá čas se na povrchu tvořit. Nejlepší olej na výrobu je olivový, ale pokud to nebylo po ruce, udělá to jiný - rostlinný nebo slunečnicový.
Má se za to, že konzistence omáček závisí na tloušťce těstovin. Pokud se jedná o tenké špagety, měla by být omáčka tekutá a pro silné produkty se připravují silné masové omáčky s greeny a kousky dušené nebo čerstvé zeleniny.
Jak vyrobit rajskou omáčku
Můžete použít čerstvá rajčata i konzervy.
- Rajčata - 3-4 ks;
- 1 střední cibule;
- Máslo - 1 lžička;
- Rajčatová pasta - 3 lžíce;
- Česnek - 3 stroužky;
- Maso nebo kuřecí vývar - 250g;
- Koření, sůl podle chuti.
Roztavte máslo v hrnci se silnou stěnou, jemně nasekejte cibuli, stroužky česneku, přidejte do másla a vařte 3-4 minuty na mírném ohni. Pak vložte dužinu rajčat - odstraňte kůži z čerstvých (k tomu jsou ovoce opařeny vroucí vodou), nezapomeňte dát rajčatovou pastu. Zamíchejte bublající hmotu a nalijte koření. Přibližně po pěti minutách nalijte vývar, nechte jej 20-25 minut vařit na mírném ohni za stálého míchání. 3 minuty před připraveností můžete přidat bobkový list, pepře.
Mletá omáčka
Budete potřebovat:
- Mleté kuře nebo hovězí maso - 500 g;
- Paprika - 1–2 ks;
- Cibulová hlava - 1 ks;
- Rajčata - 1 kg;
- Česnek - 3 stroužky;
- Koření podle chuti, sůl;
- Olej - 1 lžička
Smažte mleté maso do zlatohně, přidejte nakrájený česnek a cibuli, pepř, nasekané na proužky. Dušte po dobu 5 minut, poté nahláste rajčata, koření, bylinky. Dušte na mírném ohni po dobu 30 minut, míchejte omáčku s dřevěnou špachtlí.
Bolognese
Vezměte 200 g čerstvé mrkve, nastrouhejte na jemném struhadle a do mrkve přidejte jednu střední cibuli. Zeleninu restujte na zlatohnědou. Smažte mleté hovězí maso nebo vepřové maso (250 g) tak, aby nebyly hrudky, smíchejte s rajčatovou pastou - 3 polévkové lžíce. a dužina rajčat (3 ks) bez kůže. Po 5 až 10 minutách se do hmoty nalije 150 g červeného vína a vaří se dalších 15 minut. Nezapomeňte přidat koření a bylinky podle chuti.
Kuřecí prsa a sýr
Budete potřebovat:
- Jakýkoli tvrdý sýr - 150 g;
- Kuřecí filé - 250 g;
- Stroužky česneku - 4-5 kusů;
- Koření, bylinky podle chuti;
- Krém nebo zakysaná smetana - 150 ml.
Nasekaný česnek v malé kostce a smažte na pánvi. Samostatně nalijte smetanu do malého hrnce, přiveďte k varu, přidejte ošuntělý sýr a dušené maso, dokud se sýr neroztaví. Filet nakrájejte na kostičky, smíchejte s česnekem, kořením, bylinkami, smažte 10 minut a smíchejte se smetanou.
Zeleninová omáčka
Recept je ideální pro lidi, kteří nemají rádi maso. Vezměte 3 rajčata, 2 lilky, 3-4 plátky cukety, 1 velkou mrkev, bulharský pepř 1 ks a jednu střední cibuli. Zeleninu důkladně opláchněte, odstraňte kůru. Nasekejte lilek v malé kostce, smíchejte se solí a nechte stranou 10 minut. Nakrájejte na kostky veškerou zeleninu a zahřívejte olej na pánvi. Nejprve smažte mrkev s cibulí, poté zbývající zeleninu, dušte 20-30 minut. Může být naředěn kuřecím masem, ale počkejte, až hmota zhoustne.